去吃火鍋的時候，大家都會點一兩盤毛肚來吃。毛肚就是牛肚，也就是牛的胃部，牛有四個胃，我們常吃的毛肚（牛百葉）長得一瓣兒一瓣兒的，是牛的瓣胃。好多火鍋店都說，毛肚涮七上八下15秒就能吃了，對此美食君並不認同。因為這樣短的時間並沒法將毛肚裡面的寄生蟲殺死，還是煮上3-5分鐘吃著更安心。

毛肚並不是吃火鍋的專利，平時我們在家也常用毛肚炒菜吃，這次美食君要發揮毛肚的新吃法——做成涼麵。口感脆嫩的毛肚配上老朋友麻醬，放在涼麵上，也別有一番好滋味。

是不是看著就讓人垂涎三尺了呢？麻 醬 毛 肚 涼 面

毛肚100g/麵條250g/黃瓜半根辣椒油/鹽/糖/青花椒/辣椒粉熟花生/大蒜/芝麻醬生抽/醋適量

1。 芝麻醬加生抽、醋、辣椒油、糖與少量溫水化開，大蒜切成蒜蓉，黃瓜清洗乾淨，去掉瓜瓤，刨成黃瓜絲備用。（去瓤的黃瓜會更脆爽）

2。 毛肚洗淨，理成小塊，也可以直接用刀切，沸水下鍋焯燙3分鐘後撈出備用。

3。 麵條沸水下鍋加少許鹽煮熟，煮熟後撈出放進事先準備好的冰水中過涼，這樣可以防止麵條粘連。

4。 取一個盤子，碼放黃瓜絲、毛肚、蒜蓉、花生粒，澆上芝麻醬汁，撒少許辣椒粉在上面。

5。 鍋燒油，油熱以後加青花椒翻炒一分鐘，撈出花椒粒，再將油加熱至冒煙，淋在蒜蓉和辣椒粉上。

攪拌均勻以後，美味的麻醬毛肚涼麵就可以開吃了。

有了麻醬，毛肚吃起來跟火鍋店裡的一樣香。而不一樣的是，有了毛肚的涼麵，絕對要比你平時吃的涼麵好吃！麵條過了涼水以後根根分明，一點也不粘連，就算放了一會兒，面吃起來還是很爽滑，麵條裹上香濃的芝麻醬汁，又有濃郁的蒜香，實在是太開胃啦！

現在大家都在說地攤經濟，美食君覺得，就這一碗，要是出攤賣的話，沒有18元美食君可捨不得賣。

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