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我們常說的“獻芹”，到底獻的是哪種芹？

由植物人史軍發表于健康2021-04-14

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鍾

有一個謙辭，叫“獻芹”，常用於上書建議或以物贈人時。用“芹”來指代不足取的言論或微薄的禮品，莫非芹是一種很低階的蔬菜？

非也！請看《列子·楊朱》：

昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者，對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，眾哂而怨之，其人大慚。

其實，真正不討人喜歡的是戎菽、枲莖和萍子，而“芹”在這裡的意思是“像芹一樣鮮美”。能與“美”、“甘”並列，這“芹”真是魅力不小啊！

不過這裡的“芹”你可能沒有吃過，因為它指的是原產於中國的水芹（Oenanthe javanica）。

真正的芹菜：旱芹和西芹

我們現在常吃的芹菜（Apium graveolens）是從歐洲引入的，根據味道與口感的不同可分為旱芹和西芹。

旱芹葉柄細長，呈綠色或白色，纖維較粗，乾煸、做配菜或餡料比較好。因其氣味濃烈，還被叫做“藥芹菜”。我非常迷戀旱芹，總覺得旱芹濃郁的氣味賦予了牛肉末、冒菜湯靈魂。

旱芹

旱芹和西芹原本是一個種，歐洲人為了獲得氣味較淡、葉柄厚實、適合生吃的芹菜，改良出了西芹。相比之下，西芹葉柄寬肥，實心，香味較淡，口感脆嫩，可涼拌食用，也適合和百合清炒，據說還可以和雪梨榨汁喝。

西芹炒百合

芹菜的親戚們：水芹和歐芹

不同於芹屬的旱芹和西芹，水芹屬於傘形科水芹屬，味道也有所不同。還記得與水芹的初遇是在水田邊，迷你的“芹菜”密密地長成一片。仔細一看，水芹葉更尖，葉片輪廓成三角形，莖也一副柔弱模樣。把水芹切成段，加入土豆絲中一起翻炒，釋放出的獨特鮮香味道使得乏味的土豆也瞬間具有了非凡的吸引力。因為它的葉柄是中空且缺少明顯纖維的，原本就細嫩的水芹炒過之後就更加軟趴趴的了，不像西芹和旱芹那般爽脆，卻也獨有一番風味。

水芹

還有一種在中國不太常見的芹菜——歐芹屬的歐芹（Petroselinum crispum），俗稱香芹、法國香菜。歐芹常用作擺盤裝飾，在西餐中也可弄成碎末做調料。