上一期告訴大家怎麼做烤魚的秘製醬料、這一期主要講泡椒味烤魚的做法、關注我到上一期找秘製醬料、做好烤魚就是這麼簡單。

調味與配方：

精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘製紅油200克，秘製醬料10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。

鯉魚1000克——1200克。

泡椒味的製作方法原料的初步加工

洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，大蔥切黃瓜4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香後打成粉末狀，炒好的幹辣椒麵5克，孜然面5克。製作方法：

炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘製紅油，白糖、雞精、醪糟，秘製醬料，然後加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。

（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

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