一、經典回鍋肉

主料：五花肉300克   配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

做法

1、準備好原材料。

2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

3、青椒、紅椒切成塊。

4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。

6、五花肉切成薄片。

7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。

9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

美食小貼士：豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。

二、青蒜回鍋肉

原料：五花肉300克（煮熟後晾涼切片），青蒜4-5根

調味料：郫縣豆瓣1勺，甜麵醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量

做法

1：五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2：郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3：鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4：煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒勻

5：沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6：下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成

七把叉小貼士

1：五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片

2：肉片不要切得過厚，不然製作後口感容易發膩

3：前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍幹一些沒有關係，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味

三、尖椒回鍋肉

材料：五花肉，尖椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，料酒，老抽，白糖，鹽，五香粉

做法

1。首先洗淨五花肉，鍋裡放入清水，水開後放入五花肉和薑片，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2。準備材料：尖椒洗淨

3。仔薑切片，尖椒切段

4。五花肉涼透後撈出切片

5。炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

6。鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

7。將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調入一勺老抽，半勺甜麵醬，料酒1勺

8。並往鍋中倒入切好尖椒段，調入白糖適量

9。調入五香粉少許

10。翻炒均勻，視需要調鹽即可

七把叉小貼士

1。爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香；

2。郫縣豆瓣醬有鹹味，是否需要調鹽，看口味。

3。要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要。

4。滾水下鍋煮肉，原湯冷卻後再切片。

四、簡單版回鍋肉

原料：煮熟的帶皮豬五花肉250克，大蔥白50克，熟豆油500克（實耗30克），豆瓣辣醬10克，醬油5克，白糖10克，料酒10克，醋3克，蔥10克，姜5克，蒜5克，花椒水5克，香油3克。

做法

1、將豬五花肉切成長方薄片，放入沸水鍋內燙一下撈出，控淨。

2、蔥切馬蹄段。

3、姜切末。

4、蒜切片。

5、勺內放入熟豆油燒至五成熱，放入燙好的五花肉衝炸一下撈出，瀝去油。

6、勺內放底油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味來，加入豆瓣辣醬煸炒。

7、放入五花肉片，加上醬油、糖、醋、花椒水。

8、再煸炒幾下，淋入香油出勺即可。

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