今天教你做一道藤椒肉片，這道菜鮮香麻辣，是在藤椒雞的基礎上改進而來，是一道不錯的下飯、下酒菜。

原料：線椒，小米椒，豬肉，金針菇

1、先把金針菇根部去掉，然後用手撕成絲備用 ，線椒切成圈，線椒要切得細一點，小米辣同樣也切成圈 ，小米辣根據口味靈活增減 。

2、豬肉先把表面的筋膜去掉。然後切成片備用，肉片的厚度和一元錢差不多 。把切好的肉皮放進清水內浸泡下，浸泡的目的是去除肉片的血水，這樣做出來的肉片更白嫩。

3、浸泡5分鐘之後把肉片撈出來，然後把肉片放進盆子內，並用乾毛巾沾幹表面的水份 ，下面開始給肉片碼味 ，加入鹽4克，胡椒粉1克，料酒15克，然後順一個方向攪拌均勻。

4、讓肉片充分的入味，並把料酒吸收進去 ，打製肉片表面比較黏的時候加入一個蛋清 ，然後把蛋清打勻，蛋清打勻之後再加入適量的粉芡攪拌均勻 ，把漿好的肉皮放在一邊備用。

5、鍋內加清水，上火加熱，水開之後下入金針菇汆水，水開後撈出控水，控水之後放進盛器內備用。

6、同時另外一個鍋上火加水加熱，這個是準備兌制味汁，大鍋內水開之後下入肉片汆水 ，肉片下鍋之後，汆制嫩熟撈出，把肉皮放入盛器內，等待下一步操作 。

7、小鍋內水分燒開之後加入切好的小米椒，再下入線椒，加入鹽調味，再加入雞精提鮮，加入白糖中和辣味和提鮮，水開之後下入藤椒油，這個就是兌制好的藤椒汁，然後把兌制好的藤椒汁澆在肉片上即可。

小貼士：1、製作藤椒肉片的時候要把肉片上漿，這樣吃著口感才嫩。2、藤椒油市場上有成瓶裝的，3、小米辣，線椒根據自己的口味增減，在這個菜基礎上還可以製作藤椒雞，藤椒魚等菜餚。

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