泡辣椒是用新鮮的紅辣椒晾乾表面水分，放入泡菜罈子中炮製而成的。

想要泡出好的辣椒，首先食材一定要選新鮮的，洗好後攤開晾曬一段時間，把表面的水分晾乾，晾乾後把辣椒梗去掉，避免水分進入辣椒內部。

選用好鹽，首先最好不要用碘鹽，如果沒有賣粗鹽的話那就用井鹽或者海鹽，做泡菜一定要控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了鹹菜不發酸，一般控制在1：4也就是1000可水不能少於250克的鹽。

在鹽水中加入適量高濃度的白酒，促進鹽的融化，一般白酒和鹽水的比例在1：50左右，就在泡菜中的作用不斤斤是促進鹽的融化，還能殺菌消毒，有很強烈的穿透性。

醃辣椒時可以放入蒜和仔姜，用鹽把這些食材裡的水分慢慢漬出來，形成酸水。罈子密封好後，經常注意給壇沿加水，不要等水乾了都不知道。罈子放置在通風陰涼的地方，不要經常掀開看，如果是切成塊兒狀的三五天就可以吃了。如果是整個的辣椒，至少要等上一個星期。

小貼士：選辣椒最好是剛採摘不久的，不新鮮的辣椒對鹽分吸收的比較差，很容易泡爛；在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一個口子，可以讓鹽直接進入辣椒內部，這樣泡出來的辣椒會很脆，也不容易泡爛：密封要做好，蓋子蓋好後在壇沿用水密封，防止跑氣，很多泡菜最後都失敗在這一細節沒有做好導致功虧一簣。

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