說到餃子，那可是我們中國最具有代表性的傳統美食了，餃子象徵著團圓，以前就算是家裡條件不好，也會在過年過節的時候包頓餃子，一家人圍在一起包餃子是一件特別幸福的事情。做為一箇中國人，肯定都是愛吃餃子的吧！現在人們的生活水平提高了，餃子也不再是過年過節的專屬了，什麼時候想吃了，就可以立馬包起來了。

同樣的餃子，不同的餡包出來口感也有很大的區別，大多在做餃子的時候，都是用肉加上一些蔬菜做成餃子餡，可以做餃子餡的蔬菜有很多，現在這個季節，最合適的蔬菜就是白菜了，現在正是白菜大上市的季節，白菜凍過之後，口感也會更甜。白菜豬肉餡應該也是大家常用的餃子餡吧，但是很多人在做白菜豬肉餡的時候，都會把白菜用鹽醃製一下，然後擠幹水分，這樣包餃子的時候就容易一些，但是擠過水的白菜不光是營養流失了，也沒有那麼鮮嫩了。今天我要跟大家分享一種不用加鹽，不用擠水處理白菜的方法。

【白菜豬肉餡餃子】

食材：麵粉，白菜，五花肉，蔥，姜，料酒，生抽，食鹽，胡椒粉，食用油，香油

1，把適量的麵粉放入面盆，用少量多次的方法在麵粉中加入溫水，邊倒邊攪拌至麵粉變成面絮，把面絮揉成光滑的麵糰，然後靜置醒發。

2，把五花肉去掉肉皮，切成塊再剁碎，當然也可以用料理機攪碎，但是我個人覺得還是自己剁的肉餡要更香一些，肉餡做好之後，放入適量的蔥，姜，生抽，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，用順時針方向把它們攪拌均勻。

3，現在開始處理白菜了，白菜如果直接包，肯定會有很多水分，那樣就會不好包了，但是如果把水分擠去，就會造成營養流失，吃起來也沒有那麼鮮嫩多汁了。所以我們可以把白菜剁碎之後，放入適量的食用油攪拌均勻，可以用食用油來鎖住白菜裡的水分，這樣白菜就不會出水了。然後把它豬肉餡拌在一起，白菜豬肉餡就做好了。

4，將麵糰揉成一個長條狀，再揪成大小合適的面劑子，用擀麵杖把它們擀成餃子皮，然後就可以包了，煮好之後就可以食用了。

鮮嫩多汁的餃子就做好了，這種用油鎖水的方法，不光適用於白菜餡，其它的蔬菜也是可以這樣做的，我們在用蔬菜做餃子餡的時候，也可以加入一些其它比較容易吸水的食材，這樣也可以很好的控制水分。做餃子的時候，不要再把蔬菜裡的水分擠掉了，這樣蔬菜裡的營養可就流失了，做出來的餃子口感也沒有那麼鮮嫩多汁了，大家都可以試試這種方法哦！

釋出於：河南

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