黑木耳是一種常見的食材，它的營養豐富，口感脆爽嫩滑，很多人都愛吃。木耳含有豐富的鈣、鐵，以及維生素、蛋白質等，它豐富的膳食纖維可以幫助我們清理腸道垃圾，所以經常吃木耳有利於身體健康。

木耳的吃法很多，比如涼拌、熱炒、做餡兒等。在炒木耳時，木耳一下鍋就“炸鍋”，把熱油濺得到處都是，太嚇人了，所以很多人都不敢炒木耳。其實，木耳之所以炸鍋，都是方法不正確。今天我就和大家分享一下炒木耳的技巧，掌握4個技巧，保證木耳不炸鍋。

【木耳為什麼會炸鍋？】

幹木耳浸泡後吸收了水分，含水量可達80~90%，相當於直接把水倒進熱油裡，肯定要炸鍋。

【如何防止木耳粘鍋？】

既然木耳是因為水才炸鍋的，那麼就要從這個方面入手，就能防止木耳炸鍋。

1、木耳必須充分泡發

如果用冷水泡，一般要3~5個小時；溫水泡要快一些，也需要2~3個小時。如果木耳泡的時間不夠，水分沒有被吸收，只是在表面附著，下鍋後就很容易炸鍋。充分泡發後，水分被完全吸收，表面沒有水分，就不容易炸鍋。

2、炒之前先焯水

焯水能有效去除表面的灰塵、雜質、細菌等，讓木耳變熟，減少炒制的時間。炒的時間越長，滲出的水分越多，就越容易炸鍋，所以應該先焯水。

3、下鍋前瀝乾水

焯水後如果直接下鍋，木耳還是水淋淋的，肯定容易炸鍋。瀝乾水分，讓木耳表面變得乾燥，就不會粘鍋了。儘量把木耳撕成小塊炒，越大塊炒的時候越容易炸鍋。

4、熱鍋冷油

冷水遇見熱油會炸鍋，那就用熱鍋冷油炒，不僅可以防止粘鍋，木耳也不會炸鍋。或是在油里加一勺鹽，鹽可以降低油的沸點，也能避免炸鍋。

下面和大家分享一道好吃的腐竹炒木耳，做法簡單，味道鮮美，是我家很受歡迎的下飯菜。

腐竹炒木耳

準備腐竹、木耳、青紅辣椒、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、白糖、澱粉、食用油、蠔油。

【做法】

1、腐竹用冷水浸泡4小時，充分泡發，切成小段後洗淨。木耳用溫水浸泡半小時，洗淨後撕成小片。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片，蔥切段，蒜切片。

2、燒一鍋開水，倒入腐竹焯水半分鐘後撈出，再倒入木耳焯水半分鐘，瀝乾水分。

3、鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥段、蒜片爆香，加入胡蘿蔔片、青椒塊翻炒半分鐘，斷生後加入腐竹段、木耳，繼續翻炒半分鐘。

4、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉，倒入適量清水攪拌均勻，淋入鍋中後翻炒均勻，湯汁濃稠後即可關火出鍋，腐竹炒木耳就做好了。

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