立冬後天氣逐漸變冷，老鐵們必須要注意驅寒保暖，每天就琢磨著吃點啥熱乎又開胃的菜，再來2盅小酒，這才是冬天該有的樣子，尤其是北方不整倆熱乎菜你都容易沒朋友。下面給大家介紹3種適合冬季吃的家常菜，葷素搭配，營養開胃，做法也簡單。

一．椒鹽脆皮茄子

今年的冬天其實不太冷，但是口罩問題不得不在家宅著，人們宅久了容易沒胃口，需要用美味來刺激一下塵封已久的老胃，那必然少不了辣，而且是微辣。

茄子，營養豐富，蛋白質高，有維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，關鍵是好儲存，放久了也不容易壞掉，所以每次買的蔬菜包中都有一些茄子。

準備2根長茄子（長茄子更脆，更嫩適合過油），洗淨不需要去皮，從中間切開分成兩半，再切成半公分左右的片，不需要太薄，這樣非常容易入味也。

茄子切好後放在淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣做既能讓茄子不要氧化變黃，還更容易後面上粉。

用淡鹽水浸泡5分鐘，不要太久，撈出來控幹水分，撒上少許玉米澱粉或者土豆澱粉，用你鮮嫩白胖的大手抓拌均勻，讓每一片茄子都裹上薄薄的一層澱粉，然後再用手在茄子片上撒一點點水，更有利於裹粉，把以上動作重複2次，讓茄子像下圖一樣裹上一層澱粉即可。

做茄子，無論炒還是還煎都很吃油，最好的辦法是提前過油炸一下，而且油溫千萬不能太低，油溫燒到六七成熱，下入裹好粉的茄子，下鍋後不要急於翻動，需要高油溫炸至定型，然後用勺子輕輕一推茄片就自動散開了。

茄子下鍋後炸2分鐘，鍋中油溫會下降，如果繼續低油溫炸，茄子會吸進不少油，這時候我們會把茄子控油撈出，然後升高油溫繼續下鍋復炸1分鐘左右，炸至茄子皮微微變黃，用漏勺一顛出現很清脆的聲音即可出鍋。

鍋中留少量底油，下蒜末、幹辣椒和花椒，炒出麻辣香味，再加入青紅椒丁，繼續翻炒幾下後倒入炸好的茄子，用中小火翻炒均勻。

調味，撒上我們吃燒烤常用的椒鹽，再撒上一把白芝麻和小蔥花，隨便翻炒幾下後就可以出鍋了，同樣的方法還可以做成酸甜味，這樣做出的茄子外酥裡軟，比飯店的還好吃，無論大人還是小孩都喜歡，關鍵是特別下飯。

二、蔥燒豆腐

說起豆腐，歷史悠久又營養豐富，做法也多種多樣，一年四季豆腐沒有淡季，無論紅燒的、麻辣的還有家常的，媽媽做得最好吃，今天咱做一盤蔥炒豆腐，出鍋後蔥香濃郁，豆腐滑嫩，好吃又入味。

一塊嫩豆腐不用改刀，不用切片，用勺子舀成均勻大小的小塊，這樣舀出來的豆腐，橫截面多，做出來可以更好地入味，而且方法簡單，不會用菜刀的也會操作。

蔥炒豆腐自然少不了大蔥，一根圓潤的大蔥，我用的是山東大蔥，蔥白部從中間破開，去掉蔥心，再斜刀切成大蔥花。

切好的大蔥花，收在碗中，加入鹽入底味、白糖提鮮、再來兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半碗清水，攪動均勻，這樣一個簡單的蔥燒醬汁就做好了。

熱鍋燒油，下入整花椒和大料，慢慢炸出香味，炒點料油，炸香後撈出香料不要，如果家裡有花椒油的可以省去這一步。

倒入豆腐，中火慢煎，大概煎2分鐘後，翻面再煎，慢慢煎至兩面金黃，倒入蔥燒醬汁，

中火煎2-3分鐘，燜出蔥的香味，出鍋前，加入水澱粉勾個薄芡，翻動讓豆腐均勻地裹上一層薄薄的湯汁後即可出鍋。

這樣一道家常版的蔥燒豆腐就做好了，鮮嫩爽滑，好吃又美味，做法還簡單。

糖醋帶魚

小孩子在家宅著不愛吃飯，但是不能忽略她的成長，要給夠營養，愛吃魚的小朋友，家長可以試試這個糖醋帶魚，出鍋口感鬆軟，好吃還有營養。

帶魚解凍，去除頭尾清理掉內臟，再將尾部剪開，撕掉背鰭。

在兩面打上花刀，能夠很好地入味，每8-9刀的時候斬成長段。

全部處理好後加鹽入底味，加白胡椒粉和料酒去腥，再加上蔥段和薑絲，翻拌均勻醃製10分鐘，入味去腥。

碗里加入2勺麵粉，2勺澱粉，用筷子攪拌均勻。

醃好的帶魚段，去掉蔥姜，用廚房紙吸乾表面的水分，放入麵粉中，讓兩面都裹上薄薄的一層面粉。

鍋中加油，油熱後下鍋開始煎，帶魚段下鍋後不要翻動，煎至底部焦黃定型，翻面繼續煎，煎至兩面焦黃後，出鍋備用。

再重新起鍋，加入蔥姜八角爆香，加入糖醋汁（比例如下：生抽、香醋各1小勺，15克左右，白糖10克，番茄醬30克，半碗清水，勾兌均勻）大火燒開。

倒入煎好的帶魚，中火燜5分鐘，再大火將湯汁收濃，讓帶魚均勻地裹上一層湯汁，就可以出鍋了，撒上小蔥花開吃。

這樣做的糖醋帶魚酸甜適口，酥軟好吃，營養豐富，做法也不難。

以上這3盤家常菜，美味地道，口感酸甜辣鹹，能滿足大眾口味，無論是做給家人吃，還是招待客人，基本夠味了，而且葷素搭配，營養豐富，非常適合冬季吃，開胃又下飯。

生活中不能事事如意，但最少要讓自己的胃熱熱乎乎，舒舒服服。

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