本期導讀：春天，是吃香椿的季節，分享幾道香椿的家常做法，百吃不膩

每到春天，高高大大的椿樹頂便會抽出紫紅嫩綠的新芽，散發著一股濃郁而特別的香氣，是很多人喜歡吃的春季時令蔬菜。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。

一盤嫩黃淺綠相間的香椿炒蛋端上桌，滿滿都是春天的味道。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

用香椿做成的菜，風味獨特，分享幾道香椿的家常做法，相比香椿炒雞蛋的家常、香椿拌豆腐的清新，炸香椿魚更多了一份市井氣息，讓你百吃不膩。

【香椿炒雞蛋】

所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1。準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

2。將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4。將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用。

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用。

6。鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即。

【香椿拌豆腐】

所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2。將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用。

3。鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分。

4。把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5。把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香椿芽雞蛋麵】

所需材料：鮮麵條250克、香椿芽100克、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

2。將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

3。鍋加水燒開，下入香椿芽焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香椿在食用之前應該要焯水，這樣是可以讓香椿自帶澀味減少，還可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

4。把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散，劃散成小雞蛋塊。

6。下入香椿芽，蔥花，翻炒均勻，加入半碗水，淋入醬油，加入鹽，燒開，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出待用。

7。鍋加入水，燒開，下入麵條，將麵條煮熟，將麵條撈出瀝淨水分，放在大碗內，加入做好的香椿雞蛋滷，翻拌均勻，就可以開吃了。

【炸香椿魚】

所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量

做法步驟：

1。把香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分。

2。將香椿芽撕開，分成小叉。

3。鍋內加入水燒開，下入香椿芽，焯燙半分鐘，將香椿芽撈出，放到冷水中投涼，撈出控淨水分待用。

4。將雞蛋磕入碗內，攪打均勻。加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。

5。鍋內加入油燒熱，加熱至5－6成熱，用筷子夾起一根香椿，放入調好的糊內，將香椿均勻地裹上一層糊，逐條下入油鍋內炸制。

6。香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，就不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

7。將香椿外表炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食。

【花生拌香椿芽】

所需材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、

做法步驟：

1。準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨。

2。鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，將香椿切成小段待用。

3。鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料。

4。將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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TAG: 香椿香椿芽撈出下入雞蛋