春天到了，草木發芽，百花盛開，採一把香椿芽，新鮮無比、香味濃郁，是這個季節最好的美味，那撲鼻的香氣，總是會勾起濃濃的鄉愁。

記得小時候，二奶奶院子裡有一棵香椿樹，樹冠蓬了半個院子，每年春天，香椿樹剛發芽，俺娘就會叫上俺爹，搬著梯子架在香椿樹上，俺娘扶著梯子，俺爹上到香椿樹的老股叉上，伸手夠著採下香椿的新芽，爹在樹上採著，娘在下面喊著“不要把芽頭搉折了啊，搉折了可是影響大樹生長，下一茷香椿芽就長不出來了！”

“知道，知道。頭茷香椿二茷韭。”

俺娘也總是告訴說：頭茷香椿二茷韭。第一茷新出的香椿芽香味兒濃，嫩嫩的，最好吃。

俺娘說：香椿芽最認炒雞蛋。

可是，那個時候，家裡困難，連飯都吃不飽呢，養著幾隻老母雞，下幾個蛋都用來換醬油醋了，平常是不捨得吃的。只有到了香椿樹出新芽的季節，娘才無比心疼地拿出幾個雞蛋，炒上一小碗香椿芽炒雞蛋，全家人解解饞。

更多的香椿芽，俺娘就會用一種特殊的保鮮方法——“搓香椿芽”，將香椿芽儲存下來，作為拌飯、拌菜的調料，全家一年四季都可以吃上香椿芽。

娘將新採下來的香椿芽，摘去老枝，洗淨，控幹水分，然後平鋪在高粱杆編制的“撇子”（一種晾曬食物的用具）上，放在陰涼通風處，待香椿芽上的水分蒸發後，把香椿芽在砧板上切碎，撒上食鹽拌勻，食鹽的比例是一斤香椿芽約100克鹽。然後用雙手把拌勻的香椿芽用力搓，搓到香椿芽微微擠出水分為佳，然後裝在洗淨、晾乾的玻璃瓶子裡，壓實，擰緊瓶蓋。

這樣加工的香椿芽，可以儲存2年不變質。

後來，俺娘把這個秘製香椿芽的秘籍傳給了俺媳婦。

這幾年，每縫香椿樹出芽的季節，俺媳婦每年春天都要回老家去採香椿芽。

現在生活好了，俺家媳婦秘製的香椿芽，放在冰箱裡冷藏，一年四季啥時候拿出來拌麵條、調冷盤、拌豆腐、炒雞蛋，都是綠油油的，香噴噴的。

其實，我從俺家的秘製香椿芽裡，吃到的不僅僅是香椿的味道，更多的，是對母親的思念，是俺媳婦的親切，是對故鄉的眷戀。

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