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本想做蛋餃卻沒耐性,創造一個特色做法,出鍋比蛋餃還要好吃!

由 強嫂當家 發表于 美食2021-12-14

導語:本想做蛋餃卻沒耐性,突然創造了一個特色做法,萬萬沒想到竟然比蛋餃還要香、還要好吃!

家人說很久沒吃蛋餃了,叫我今天就做蛋餃吃。蛋餃雖然好吃,但是做起來超級麻煩,重點是煎一個都要費好多時間,對於一個沒啥耐性的我來說,我最怕煎蛋餃了。

我在廚房多年,特別愛做菜,更愛研究美食。其實很多時候,我們不需要按照大家認為某種美食是那樣做,就得那樣做。每個人都有不同的思想,對於我來說,我就最喜歡打破“傳統”去研究新菜式。今天在做蛋餃時,我煎了幾個就沒耐性煎下去了。我想到蛋餃不就是煎蛋裡面包著肉末嗎?於是我就創造了一個特色做法,萬萬沒想到,才剛出鍋,家人都搶個不停,異口同聲說沒想到肉末煎蛋的這種做法比蛋餃還要好吃。

蛋餃,不就是蛋包著肉末煎嗎?非得弄成餃子那樣,太考驗我的耐性了,於是我把所有炒香的肉末都混合在蛋液中,一起煎,這就省事多了。蛋餃中的肉末,是生肉,其實煎好雞蛋皮後,裡面包裹的肉末還沒熟,還需要進一步加工,比如蒸,或者再慢火煎至斷生。而我新發現的這個特色做法,可以一步到位把肉末和雞蛋都煎熟。

接下來詳細跟大家分享肉末雞蛋的這個特色做法。今天要跟大家分享的

這道特色菜,我稱之為:香煎肉末雞蛋。

食譜:香煎肉末雞蛋

香煎肉末雞蛋的詳細製作步驟:

1,取一個乾淨的大碗,往碗中磕入4個雞蛋,接著加入適量的食鹽,再加點兒食用油,用筷子把雞蛋液打散。加點兒食用油,最後煎出來的雞蛋會比較蓬鬆一點,我就愛吃蓬鬆的口感。

2,把半肥豬肉剁成肉末,可以不用剁得太碎,保留點兒顆粒狀比較有嚼勁。肥瘦可自行搭配好,我就喜歡瘦肉多一點的,所以我選了8分瘦2分肥的。把肉末剁好後,加入適量的食鹽、生抽,攪拌均勻,醃製5分鐘。

3,起鍋倒油,油不需要倒太多,以免太過於油膩。倒入的油量能夠使得肉末不粘鍋即可。油溫升至6成熱時,倒入肉末香煎,迅速用鏟子把肉末打散。肉末分散炒會更香。炒至肉末變焦、變得金黃的狀態會更香。

本想做蛋餃卻沒耐性,創造一個特色做法,出鍋比蛋餃還要好吃!

4,把肉末炒至焦香酥脆後,不要急著把肉末盛出,任肉末在鍋中放涼,就把肉末盛出,鏟到雞蛋液那個大盤子中。接著加入少許蔥花,用筷子攪拌均勻。

本想做蛋餃卻沒耐性,創造一個特色做法,出鍋比蛋餃還要好吃!

5,重起鍋,鍋中如果有底油,就不需要倒入食用油了,反之,則還需要倒入少許花生油。把鍋燒至5成熱,倒入雞蛋液。把雞蛋的一面煎至固定後,把另一面翻轉過來,繼續中火煎另一面。

本想做蛋餃卻沒耐性,創造一個特色做法,出鍋比蛋餃還要好吃!

6,把雞蛋都煎得金黃酥脆,即可盛出裝盤。一道香酥又爽口的香煎肉末雞蛋就做好了。

——香煎肉末雞蛋烹飪小技巧——

1,雞蛋液中加入適量的食用油,煎出來的蛋比較蓬鬆一點,那樣口感更香、更酥脆。

2,把肉末煎至焦黃酥脆的,放涼後再混入雞蛋液中,那種煎出來會更香。

3,雞蛋液比肉末多一點,煎出來就不會散。

4,這道菜用平底鍋來煎,效果會更好。

5,不喜歡蔥花的也可以不加蔥花。

6,如果家裡有香菇,加入香菇末一起煎會更香。

TAG: 肉末雞蛋倒入酥脆耐性