香港菜

香港菜是

粵菜

嗎？其實差不多了，但是不是嚴格意義上的粵菜的，只是地域接近，口味相近而已。

香港過去曾被英國統治，受西方飲食文化影響。雖然已經迴歸多年，但在飲食上依然保持了一定的西方飲食習慣。形成了一種融合了東方飲食文化和西方飲食文化的獨特飲食文化。

近年來，由於港菜的不斷髮展，大酒樓現在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。

【中文名】香港菜

【分 類】

融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過西方的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。

【主要食材】

雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊、廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮

【口味】

以爽、脆、鮮、嫩為特色

香港新派菜式

香港菜介紹

香港號稱“美食天堂”。其多元化的社會環境，除了提供馳譽世界的中國各省風味美食外，亦兼備亞洲及歐美著名佳餚。六百多萬人口的都市，有八千多 家大大小小的食肆。不只東西南北口味一應俱全，而且價廉物美。不管您的口味和消費預算如何，香港的餐館總能迎合您的要求。

幹炒牛河

香港食肆的型別

香港食肆型別很多，名稱不盡相同，大體來說，有酒樓、茶樓、餐廳、茶室、快餐店、自助餐廳、冰室、粥麵店、大排檔、甜晶店、涼茶鋪 等。

茶點

香港常見菜系特點

大部分香港居民來自鄰近的廣東省。有人說，廣東人不是“為活而吃”，而是“為吃而活”。在香港，由於廣東人佔大多數，加上他們喜歡 上館子招待朋友，促使香港的飲食業非常蓬勃。而由於香港是一個國際城市，是中西文化匯聚之地，所以香港雖然以廣東菜而馳名，但對其他中國各地著名菜餚及外 國菜餚也不排斥，反能兼收幷蓄，相得益彰。食在香港，美盡東西，味兼南北。山珍海味，應有盡有。事實上，人們可以身在香港而遍嘗天下中西美味。

特色菜品

傳統名菜

金獎乳鴿

金獎乳鴿是廣東菜中的一道傳統名菜，也是香港十大經典名菜之一，

在香港，這道菜是招待親朋好友宴席上必不可少的一道菜。

具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。金獎乳鴿的製作選用生長期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚，具有肉質鮮香細嫩、營養豐富、易於消化等特點。做好的脆皮乳鴿在上桌時改刀裝盤，帶桂花口急汁和椒鹽味碟佐食。

不僅外皮酥脆有嚼勁，內裡更是嫩滑鮮甜。吃的時候“徒手撕”就行，上手撕扯皮肉分離、噴香爆汁，吃上一口，肉質緊緻不柴，沒有一點羶味，極其的美味。

過橋客家鹹雞

過橋客家鹹雞這是一道客家菜，

也叫“外婆雞”。

是香港十大經典名菜之一。

過橋客家鹹雞的由來是有故事的，很久以前，客家人生活艱苦，逢年過節的時候才捨得殺只雞，外婆特地把雞腿留下來埋在鹽堆裡儲存。待到節後女兒帶外孫回孃家時，就把雞腿從鹽堆裡取出來款待外孫，經鹽醃製的雞腿鹹香鮮美，食用時蘸些客家黃酒，更具風味！過橋客家鹹雞的

雞皮肉緊實，鹹香入骨，入口滑嫩，真正的原汁原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌麵、煮粉勝過任何調味料。因其獨特的口味深受當地人的喜愛。

鴻運烤乳豬

鴻運脆皮烤乳豬是香港十大經典名菜之一，鴻運烤乳豬是採用3個月大的乳豬，成菜油光明亮，色澤誘人，造型喜慶，烤乳豬外皮焦脆酥香，肥肉肥而不膩，瘦肉鮮嫩不柴，風味獨特。在粵式宴席上，烤乳豬一般會作為頭盤擺上桌，在上席時還要用紅綢覆蓋，大廚當眾揭開片皮，十分隆重。紅皮赤壯的烤乳豬寄託著

“鴻運當頭”

的美好願望。其實烤乳豬早在西周時期就已被列為八珍之一，清康熙時曾被選為宮廷名菜，

早在一千多年前，香港人就將這道菜當作祭品用來祭祖，祭完先人之後，親戚們再聚餐食用。

現為廣州和港澳地區許多名菜館中美味珍饈，深受國內外顧客的歡迎

。

燒鵝皇

燒鵝皇是粵菜中的傳統名菜，是香港十大經典名菜之一，屬於廣東燒臘。燒鵝所需的材料有光鵝、鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。香港菜是粵菜的一個發達分支，反過來也影響了粵菜。燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，鵝以清遠的黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

避風塘炒蟹

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。避風塘是指舊香港地區漁民以船為家、以港口為生活圈的避風塘文化。避風塘炒蟹在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。避風塘炒蟹的精髓是甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合的獨特風味。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，如今這道源自於香港漁村的“窮人菜”，已經成為各地粵菜館、中餐館中十分受歡迎的菜式。

盆菜

盆菜是一種混合了十幾種食材的客家大菜，源於香港新界元朗圍村的傳統菜式，深圳和香港新界的飲食習俗。

“大盆菜”舊時稱“百鳥歸巢”，後來傳到整個香港、深圳，成為

廣府菜

的一種

。盆菜是每年廣府年夜飯的“重頭戲”

，傳說源於南宋末年，宋帝趙昺為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，當時的村民得悉皇帝駕臨，村民把食物貢獻出來而成，成為客家傳統文化中一場別開生面的饕餮盛宴。

盆菜是香港人年夜飯中必不可少的一道菜。對於香港人來說，除夕這天全家圍在一起吃盆菜寓意著喜慶團圓，新的一年吉祥富貴、諸事順利。

一盆菜裡可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，吃盆菜就有了喜慶團聚的意義。

大煲翅

大煲翅也叫雞煲翅，是香港十大經典名菜之一，招牌大煲翅作為一道經典美食，選料講究和製作方法精細都是不可缺少的。大煲翅採用農家谷雞、金鉤翅、排骨、瘦肉、瑤柱、雞腳、海螺片熬成的湯頭，顏色透亮有光澤，透明而糯，煮沸潔白細嫩如豆腐。煲過後的翅針依然很彈牙，魚翅絲絲分明，一口下去嫩滑爽口。湯內的雞肉也不普通，用的是吃谷長大的農家雞，肉質有彈性，帶有特殊的鮮香味道。跟一般的雞肉比起來，它的肉質更加緊實，有嚼頭，煮過雞煲翅的湯鮮味無比，非常濃郁美味。

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬瘦肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。因一隻豬，只有兩條裡脊，人們便想出插燒之法。久而久之叉燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

金牌醬焗龍蝦

龍蝦在亞洲地區，是傳統的高階海鮮。龍蝦學名是“克氏螯蝦”，“龍蝦”的叫法，是中國人根據蝦的外形貌似龍而得名，所以便有“龍蝦”的說法。香港是美食天堂，有關龍蝦的煮法很多，例如“上湯焗龍蝦”、“芝士焗龍蝦”、“龍蝦刺身”、“龍蝦湯”等，都令人食指大動。金牌醬焗龍蝦是採用波士頓龍蝦、蒜、無鹽黃油、馬蘇裡拉芝士、蔥、鹽、現磨黑椒等為原料做成的一道美食，做好的金牌醬焗龍蝦滿屋飄香，肉質鮮嫩彈牙。

窩燒溏心鮑魚

窩燒溏心鮑魚是香港十大經典名菜之一，鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。窩燒溏心鮑魚的“溏心”是指鮑魚經乾製、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。

飄香東星斑

飄香東星斑是香港十大經典名菜之一。東星斑是石斑魚的一種，屬於高檔魚類品種，東星斑頭部細小，肉較多，而且顏色雪白，口感非常細膩，屬於是廣東人餐桌上的珍饈佳餚。飄香東星斑不僅味道鮮美，而且東星斑外皮通紅，非常喜慶。新鮮的東星斑，最好清蒸，原汁原味。東星斑可清蒸、川椒蒸，清蒸東星斑上桌就有蔥香魚香撲鼻，並且色澤鮮亮，入口有由微焦至極嫩的層次感。魚肉細嫩鮮美，湯汁香味濃郁。

獨特美味

雲吞麵

雲吞麵。在香港，雲吞麵是其飲食文化中不可缺少的一道美食。我們經常在港臺影視中見到它的身影。在這裡，雲吞麵又被稱為“細蓉”，它因水中的雲吞狀似芙蓉而得名。它是用煮熟的餛飩和蛋面搭配起來的，加入熱騰騰的湯一碗完整的雲吞麵就做好了。濃郁的肉香和它爽滑的口感，贏得了香港人的喜愛。

菠蘿包

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，香港叫菠蘿油。據聞早年香港人認為麵包味道單調，故在麵包上添一層由砂糖、雞蛋、麵粉及豬油等材料製成的酥皮，令味道和口感更豐富。把剛出爐熱騰騰的菠蘿包橫切開，夾上一片冰冷的牛油，便是香港菠蘿油了。

煎釀三寶

煎釀三寶，其實，煎釀三寶不光在香港有，廣東和澳門地區也常見這道菜。它屬於一道傳統街邊油炸小吃，可以用各種食材，比如釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜，魚蛋，蝦米什麼的都可以。選出來三樣任意搭配，經濟實惠。慢火煎之，有滋有味，風味獨特，老人孩子更加喜歡。

碗仔翅

碗仔翅，在香港街頭碗仔翅可是一道特別常見的美食，其實它是一道仿魚翅的湯羹。碗仔翅的主要食材其實是粉絲，將澱粉熬製濃稠，加入生抽老抽，麻油，辣椒油等調料，也可以加入其他的食材，比如冬菇，豬肉絲，雞肉，腐竹皮等，用小碗盛好，吃上一口濃郁香滑，吃起來有一種燕窩的口感。

車仔麵

車仔麵、車仔麵是香港一道非常平民的麵食，50年代，香港難民較多，這道車仔麵也就應運而生。它的主要食材是湯汁加上面條，裡面再搭配上魚丸，豬皮，胡蘿蔔等，車仔麵其實口味特別的眾多，有牛肉味，麻油味，海鮮味，雞肉味等等，每一種吃起來都特別的美味。

辣魚蛋

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊面檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，勾勻再以油炸熟做不料大受歡迎，做法簡單，但是味道卻十分的鮮美好吃。成為香港街頭小食的臺柱。

雞蛋仔

香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。現在有些店家在傳統的雞蛋仔中增添了巧克力、椰絲、黑芝麻等不同口味

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