餃子面：

面500克 鹽3克 冷水230—250克醒至20 到30分鐘，可以加1個雞蛋清

調料油（萬能油）

配料：色拉油10斤 大蔥兩斤 圓蔥1個 花椒粒60克 大料10克 姜 130克 蒜1 頭 香菜50克 備註：薑切片 涼油下料，把配料一起放入，小火慢慢熬製，蔥稍有變色把香菜放入：40分鐘左右成金黃色後瀝出即

1。雞汁餡

配料：豬肉餡 250克 雞肉餡250克 水 200 克 東古醬油 15克 雞粉10 克 味精15克 花椒麵 0，5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜 20 克 蔥 80 克 調料油 30 克 糖5克 鹽4克 蠔油 15克 雞汁30克 雞油20克 香油8克

2。雞肉香菇餡

水髮香菇500克，雞肉基礎餡500——750克，鹽4克 雞粉6克 味精8克 十三香0。5克 老抽6克 調料油40克。

3。雞汁玉米餡

雞汁餡500克，玉米粒100克，玉米香精2克。

4。牛肉餡

配料：牛肉餡 500克（或牛肉250克 豬肉250克加牛油10克） 水 250——300 克 東古醬油 15克 雞粉 10克 味精15克 牛肉精粉3克 花椒麵 0，5 克 老抽8克 牛肉粉2克 姜20克 蔥 80 克 調料油60克 鹽3 克 糖5克 蠔油15克 金鑼高湯2克 料酒10克 香油8克 麻辣鮮3克 麻醬20克

備註：牛肉喜歡料酒、花椒可適量增加 可以牛肉一半豬肉一半

可以半斤豬肉半斤牛肉

5。豬肉（基礎）餡

配料：豬肉餡 500克 水 250——300 克 東古醬油 15克 雞粉 10克 味精15克 大殼香粉2克 花椒麵 0。5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜20 克 蔥80 克 調料油 50克 糖5克 鹽 5 克 蠔油15克 香油8克 麻醬20克

備註：姜最好榨成汁 鹽可適量增減

6。 豬肉香菇餡（菇三鮮）

配料：豬肉基礎餡750克 香菇500克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 老抽6克 調料油40克。

製作方法：蘑菇焯熟後剁碎把水分擠出炒香加入基礎餡，加蝦仁就是菇三鮮

7。豬肉芸豆餡 （蒸餃）

配料：豬肉餡750克 芸豆500克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 老抽2克 調料油40克。

製作方法：芸豆切丁用水焯一下（放少許面鹼 ）出鍋瀝乾水份切粹加入基礎餡 大油 鹽 味素 即可

8。豬肉魚丸餡

配料：豬肉基礎餡500克 魚丸100克 調料油10克

製作方法：魚丸剁碎加入基礎餡（基礎餡淡點，魚丸有鹹味）

9。牛肉蘿蔔

配料：牛肉餡（基礎）500——750克 蘿蔔500克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 老抽6克 調料油40克。

製作方法：蘿蔔插成絲，用開水燙一下，把多餘的水分轉幹，加入基礎餡即可

10。牛肉香菜餡

牛肉基礎餡500克 香菜100克 鹽0。5克 雞粉2克 味精2克 調料油10克

11。梅菜餡

配料：梅乾菜50克 基礎餡500克 鹽0。5克 雞粉1克 味精1克 五香粉0。5克 調料油5克。

製作方法；梅乾菜洗淨蒸20分鐘，後剁碎把多餘水分攥出加入基礎餡

12。豬肉小白菜

配料：白菜500克，豬肉餡750克 鹽3克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 老抽6克 調料油40克。胡椒粉1克

製作方法：把小白菜切碎用開水燙一下，加入基礎餡 鹽 味素 油 即可

13。豬肉芹菜

配料：芹菜500克，豬肉餡750克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 調料油40克。

製作方法：把芹菜切碎用開水焯一下，加入基礎餡 鹽 味素 油 即可

14。豬肉青椒餡

配料：青椒500克，豬肉餡750克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 調料油40克。

製作方法：把青椒切碎用開水焯一下，加入基礎餡 鹽 味素 油 即可

15。青椒甘藍餡

配料：甘藍300克 青椒150克 胡蘿蔔50克 味精8克 雞精6克 十三香0，5克 蠔油15克 蔥50克 鹽5克 調料油50克 香油5—10克

16。 茴香肉餡

配料：1000克豬肉餡 茴香500克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 調料油40克。

製作方法：把茴香切碎用料油拌上， 加入基礎餡 鹽 味素 油 即可

17。韭菜肉餡

1000克豬肉餡 韭菜500克 鹽4克 雞粉6克 味精8克 五香粉0。5克 調料油40克。（加蝦仁就是肉三鮮

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