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今天做一道

生汆丸子

，生汆丸子味道鮮美，營養豐富，低卡低脂，製作簡單，丸子色白香嫩。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們一起看看吧。

食材：雞胸肉

輔料：西紅柿、香菜、雞蛋清

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、芝麻油

1.下面準備食材

做這個丸子，可以用

魚肉

、

純瘦肉

，我們這裡用的是

雞胸肉

，製作方法都是一樣的。

先把肉剁成

碎沫

，最後再用刀背剁成

肉泥

。

2.下面開始調味

把肉泥放入盆中，加入

食鹽

，

雞粉

，

胡椒粉

，

料酒

，加

一點清水

，

快速攪拌上勁

，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉泥更好地吸收水分和調料。

再加水一次

，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會更加滑嫩，然後加入一點

澱粉

，澱粉能夠填補纖維空隙，用澱粉鎖住肉泥內的水分，這個

攪拌過程要持續5分鐘

，使出全身力氣。

最後，加入一個

雞蛋清

，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要

持續5分鐘

，如此反覆攪拌的目的主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道，打好的肉泥比較細膩，比重變輕。

3.下面準備配菜

準備

西紅柿半個

，切成

片

，放入盆中備用。

香菜兩根切開

，盆中加入

食鹽一勺

，

雞粉一勺

。

4.下面開始煮丸子

鍋內燒開水，水燒開後，關火，把

肉餡握在手中

，

用虎口擠出丸子

，

用勺子挖進鍋內

，

如果丸子粘勺子

，

就把勺子沾一下水

。

攪拌上勁成功的丸子入水就會漂浮

，

不成功的丸子入水不會漂浮

，

丸子入水一會才漂浮勉強及格

。

不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠，攪拌的時間太短，速度太慢。

丸子全部下鍋以後，再開火，水開以後，大概

煮2分鐘

，丸子就煮熟了，

撈出丸子

，倒入

剛才準備好西紅柿的盆裡

，淋一小勺

芝麻油

，就可以了。

大家試做一下，看看你們的丸子是否入水漂浮。

好了，一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

TAG: 丸子攪拌上勁漂浮雞粉