炒臘肉，切忌直接下油鍋，炒前多做2步，不幹不硬，不鹹不肥膩

大雪之後，到了醃臘肉的季節，南方的朋友們，你們家準備起來了嗎？現在就可以醃製了，畢竟晾曬還得十幾天，挺費時的。

身為北方人，第一次吃臘肉，還是幾年前在飯店裡吃到的，我們這邊臘肉吃得比較少。

第一次嘗試，雖然看著沒什麼賣相，但是一口下去，真的很過癮。鮮香有嚼勁，當時搭配米飯吃，一次吃了2碗大米飯！臘肉的製作方法，前段時間跟大家分享了，今天就先不多說了，主要來說一下，炒臘肉的技巧。

炒臘肉，你是不是把臘肉切片，然後直接下油鍋去炒了？這種方法大錯特錯，炒出來口感非常鹹，而且特別硬，油膩感十足，一點也不好吃。炒前必須要多做2步，這樣炒出來鮮香油潤，不鹹也不膩。

【蒜苗炒臘肉】

所用食材：蒜苗、臘肉、食鹽、雞精、生抽、食用油

具體步驟：

第一步，準備一塊臘肉，準備好之後，千萬不能直接切片，然後來炒。而是需要先準備一盆水，來上適量的鹽，攪拌至融化以後，放入臘肉浸泡著，泡上半個小時，裡面的鹽分被析出來，自然不會很鹹了。

放入鹽水中，泡上半個小時，這是第一個重要步驟。

第二步，泡好之後的臘肉，直接扔進鍋裡，往裡面添上適量的水，然後開火開始煮肉。煮半個小時後，就可以關火了，撈出來切片即可。

這樣煮一下，臘肉會變得很嫩，不會特別乾硬，這是第二個重要步驟。

第三步，臘肉切片，蒜苗洗淨後切段，下面就可以準備來炒了。起鍋燒油，油熱之後將臘肉倒進去，小火煸炒一下，炒出其中的油脂，吃起來沒有那麼肥膩。臘肉炒到8、9成熟的時候，就可以將蒜苗倒進去了。

第四步，繼續翻炒一段時間，但是不用炒的太久，蒜苗太軟了也不好吃，炒至斷生後，少來點鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻就可以關火，盛出來啦。

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