大概是這幾年去恩施太多次了吧，這個地處北緯30度上的古老勝地給我留下了太多深刻的印象。其中，最不能忘的就是恩施的地道風物——

一到冬天，就想起了恩施的各種臘肉鍋子。

臘肉是武陵山區的特產之一，恩施人稱其為

“土家鮑魚”

，是土家人待客的盛品。每逢有客來，臘肉是必備的桌上菜。色澤焦黃、肉質外硬內軟、薰香濃郁、風味獨特，想必是誰都難以抗拒的。

恩施人喜歡把製作好的豬肉掛在廚房頂上，冬天圍著火炕取暖燒火，並用松柏枝葉燻烤，所散發出來的陣陣松柏的清香就這樣被臘肉靜靜吸收。

這樣的臘肉在最後的各種烹飪後，不論是熱氣騰騰的鍋子，還是香氣撲鼻的小炒，它總是飯桌上佼佼者。

說句實在的，恩施人的冬天如果少了臘肉鍋子，這個冬天則是乏味的。作為鍋中王者的臘肉，並不是唯一的主角，好的食材必須也得有好的配菜，如曬乾的豇豆、小土豆、筍乾等。

它們搭配一起， 不僅味道綿長，還散發出儲藏的陽光氣息呢。當然，海帶、黃豆、蘿蔔、山藥也是黃金配角。

當屋外飄著雪，當屋內的火炕冒著熱氣，當一家人圍桌一起，當一鍋子臘肉端上桌……你可以想象，這來自大山深處的冬日溫暖是多麼可貴、多麼熱鬧。

不由思考，恩施人為何對臘肉如此情有獨鍾？

無疑，這與獨特的地理位置、氣候有著莫大聯絡。

地處北緯30度的恩施，自然是充滿了各種鬼斧神工般的奇觀和古老深厚的歷史人文，同時也造就了它特別的地理風貌。恩施州全境主要由三大主要山脈組成：巫山山脈、武陵山脈和齊躍山脈，由此形成了三山鼎立的地勢。

夏天的恩施，是一個堪稱避暑勝地的地方。但到了冬天，恩施的氣溫相對其他地方要低不少，並不是因屬中緯度亞熱帶氣候而不會寒冷。加之山區溼氣大，人們在驅寒這件事上，除了穿和住，對吃的要求更為嚴苛。

去過恩施旅遊的人，一定會對恩施的飲食習慣留下深刻印象，口味與重慶、貴州頗為相似，喜歡吃辣、麻辣、酸辣。辣，是驅寒的好利器。除了恩施、重慶和貴州，湖南、江西等地也愛吃辣，無辣不歡的佈局在中國大地上大放異彩。

但除了辣，恩施人的驅寒利器還有另一個，那就是各種鍋子（類似小火鍋一般）。其中，臘豬蹄鍋子是最典型的，也是最具代表的。

我曾在冬季去過恩施的利川、咸豐、巴東等地，在一片嚴寒中和幾個好友吃著鍋子，那真是爽快。還曾帶了一大塊臘肉回老家，父母的讚不絕口讓我得意洋洋。

雖說在今天的恩施，一年四季都可吃到臘肉。但冬天的氛圍總是比其他三季要濃郁、要深刻，也更能感受到食物對身心的慰藉。

我想，這種慰藉，恩施人更有體會吧！

轉眼就要過年了，在外的恩施人想家了吧？

更想念家鄉的臘肉吧？

其實，每一塊鄉愁的土地上，都有著人們各自所想念的地道風物。在這地大物博的國度中，匯成了東西南北中各不同的精彩。不敢想象，若沒有臘肉鍋子，恩施人會如何度過冬天？這可是恩施人心底最深的鄉愁了。

其實，臘鴨鍋子、醃牛肉酸蘿蔔鍋子……也是恩施人必不可少的冬日美食。

TAG: 恩施臘肉鍋子冬天驅寒