美味東坡肉，一半肥一半瘦，色澤鮮亮吃起來一點不膩

蘇東坡的詩是一絕，但是他在美味上給後世留下了的絕對是無人不知道，無人不曉得。那就是非常有名氣的，東坡肉，東坡肉還有很多的名字，有的叫它滾肉，有的叫他燜肉，我更喜歡叫它的原名，更合適它的歷史由來和美味傳奇。東坡肉的大小追求均等，都必須是一半肥一半瘦的，加上色澤鮮亮，肥的地方不膩，瘦的地方但是不柴，讓人食指兒大動啊。下面我們就一起來看一下，它的做法。

第一步，就是對於主要的材料肉的選擇。因為東坡肉對肉的要求極高，所以更要好好挑選。建議是選擇豬的五花肋骨肉大約1500g左右。在選擇肉塊的時候一定要看看好肉是不是肥和瘦保持一個均勻，如果過於肥的話，這樣的東坡肉是不受歡迎的。

第二步，就是處理一下其他的比如可能需要的配菜或者配料。其實東坡肉需要的其他的主要的菜很少，但是需要的配料還是很多的。比如蔥要100克左右，不要偏差太多，白糖也是要100克左右，注意要精緻綿柔的白糖，否則影響口感，還要新鮮的姜大約50克左右，還有醬油150克。

第三步，前面的準備好了，就要開始做了，將前面準備好的肉進行清洗，清洗的時候注意，選用刮洗的方法，這樣的肉洗的才會乾乾淨淨，沒有腥味或者其他的味道殘留。

然後根據大小，切成大約十塊小的正方形的肉塊，肉塊準備好了之後，就要進行一個煮的過程。在熱水中加熱煮7分鐘後，肉變得比粉紅色再深一點點，就可以了。

第四步，準備一隻比較大的砂鍋，一定要大，不大的話沒法盛這麼多的肉，用一個竹子做的墊子放在下面，墊好。再把我們的準備好的蔥和姜，最後再把前面的豬皮也放進來，整整齊齊的放在在上面，在依次放進來綿柔白糖，紹酒，還有打成結的小香蔥，然後把砂鍋的蓋子封好。封蓋子的時候有專門的桃花紙，進行初步的操作之後，開啟就把頂層上的油撇出來，蓋上繼續蒸。之後就可以放到火上，開始蒸了，30分鐘後出鍋香味撲鼻。

這道菜的經典程度不用多言，喜歡的人這麼多是有道理的，喜歡的愛動手的千萬不要錯過，做給自己或者家人吃，是對美食最大的愛。

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