如今，中國廚師的實力已漸漸被世界所認識，很多中國廚師到國外參賽或者參加國際賽事，都能為自己的國家榮奪獎牌。他們靠的是什麼？對，除了天賦和勤奮之外，還有無窮的創意和“漸漸與世界接軌”的做菜精神。如今，中菜西做、中西融合的觀念已被大量中國廚師所接受，無論是用西方的食材、中式的調料；或是中式的做法、西式的擺盤，已經都難不倒我們中國廚師了。下面，請看小編為大家帶來的——

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

主料：

澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：

洋蔥圈100克，苦菊50克。

調料：

黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。

做法：

1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0。8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

脆脆雞

主料：雞腿肉

配料：蘆筍、帕馬森芝士

調料：

糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁醃製12 小時；

2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。

慢烤深海銀鱈魚伴秘製陳皮汁

主料：

深海銀鱈魚

中式調料：

鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖

西式調料：

橄欖油、鹽、胡椒粉

中式做法：

二十年的陳皮用高湯熬製8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。

西式做法：

深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。

創意點：

阿拉斯加深海銀鱈魚在西餐中運用很多，一般都採用低溫慢烤的方式烹製，第一不會破壞鱈魚口感，而且透過這種方式會將鱈魚的汁水鎖在肉裡，保證食材本味，但是由於鱈魚的油脂含量高，會有點膩口的感覺，因此用中餐的陳皮汁來搭配鱈魚再合適不過，在中餐中陳皮的應用很廣，而且和魚非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚在味道上有了新的昇華，吃起來更有層次。

普羅旺斯風味內蒙古乳羊排

伴豉油皇西班牙火腿炒義大利麵

主料：

內蒙古乳羊排

配料：

義大利天使之發麵條、西班牙火腿

調料：

醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油

中式做法：

義大利麵煮熟後，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。

西式做法：

用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。

京都醬燒銀鱈魚

原料：

銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。

調料：

自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿蔔汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。

做法：

1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥醃1。5小時，瀝乾水分。

2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地塗抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁：

將菠菜洗淨，瀝乾水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料：西冷

輔料：

丁香蘿蔔，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍

調料：

李錦記財神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉

做法：

1、西冷改刀成長7釐米、寬5釐米的長方條；

2、取洋蔥內芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿蔔改刀成梅花結，用油鹽水煮透；

3、將李錦記財神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調和均勻；

4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機打成汁，將改刀後的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉醃製20分鐘；

5、鍋內放少許黃油，將醃製過的西冷煎至斷生後取出，放入事先調好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準備好的洋蔥內芯、梅花結裝盤。

蕃香汁煎阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

輔料：

蘆筍，土豆，番茄，胡蘿蔔，香茅草，西芹，幹蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥

調料：

李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水澱粉，料酒

做法：

1、阿根廷紅蝦去除蝦鬚，整蝦背部開刀，取出沙線，用清水洗淨後放適量鹽、味粉、料酒略醃；

2、土豆切成土豆松，炸好後做盤飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；

3、番茄、胡蘿蔔、香茅草、西芹、幹蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機打碎，過濾，留汁水備用；

4、醃製過的紅蝦擦乾水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開後用水澱粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準備好的土豆松及蘆筍做盤飾。

羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚

中式食材：

煲制8小時以上的老雞湯200克、發好的羊肚菌50克

西式食材：

新鮮銀鱈魚30克

中式調料：

水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

西式調料：

檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克

做法：

1、把羊肚菌放發入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時備用；

2、銀鱈魚製成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油醃製2個小時；

3、把鱈魚放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；

4、用雲南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調成醬料墊在鱈魚下面，將湯和鱈魚裝盤即可。

柚青醬烤澳洲牛扒

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量（伴碟用）。

調料：

柚青醬適量。

做法：

1、把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。

2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。

3、烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。

4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬配料：

美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。

柚青醬做法：

1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。

2、把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。

貼士：

1、何謂鑊溫八成熱？手背放在離鐵鑊約20釐米高處也感覺熱浪逼人，即為八成溫度。

2、煎牛排塊時，一定要用清油，如調和油，用黃油容易糊。

TAG: 鱈魚調料橄欖油做法洋蔥