1.皮蛋豬肝粥

材料

豬肝2兩，皮蛋1只，米一小杯，香蔥1小把，枸杞10粒，姜適量，黃酒2湯勺，胡椒粉1湯勺，雞精，香油，鹽適量

做法

1。米淘洗淨、放入砂鍋，再加進5倍的水（我做的比較幹，4杯左 右）。皮蛋剝去殼，衝淨，切碎粒，一起放進砂鍋裡。備用。

2。豬肝洗淨，切成小薄片，加入黃酒、薑片、胡椒粉醃上。入味， 去腥。

3。大火燒開砂鍋，改中火煮，加入枸杞。其間用勺划動幾次，以免 粘鍋。

4。煮20分鐘後粥就變稠了，這時加入醃好的豬肝和醃料，用勺撥散， 煮5分鐘。

5。最後加入香蔥、適量雞精、鹽，關火，點上香油即可。

2.肉丸粥

主料：

粳米100克，豬肉（瘦）200克

輔料：

澱粉（蠶豆）10克

調料：

大蔥3克，料酒10克，醬油5克，鹽2克

做法

1。 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2。 除粳米外，把豬肉切末加入，蔥末、料酒、醬油、鹽和澱粉全部混合，用力攪拌至產生黏性，然後搓成直徑2～3釐米的丸子。

3。 將粳米放入鍋中，加入約1500毫升冷水，用旺火燒沸，再改用小火熬煮。

4。 待粥在小火上煮25分鐘以後，放入肉丸、米爛肉熟時即可盛起食用。

3.板栗牛腩粥

材料：

稠粥一碗，牛腩200克，板栗50克，食用油1大勺，冰糖、醬油、紹酒各1/2大勺，牛肉滷料1包，鹽、雞粉、食用油各適量。

做法

1。牛腩洗淨，連同食用油、冰糖、醬油、紹酒、滷料入鍋煮2小時，起鍋切片。

2。大米淘洗乾淨，加入適量油鹽醃30分鐘；板栗去殼去皮，煮熟待用。

3。燒開適量清水，加入大米（連醃米油鹽）、熟板栗、牛腩片煮開，即可熄火。

4。加入少許雞精調味即可。

營養功效：

板栗性溫味甘，富含蛋白質、澱粉、糖類、維生素B1脂肪酶等成分。食後有健脾補肝、強骨壯骨的作用。由於板栗對腎虛的療效尤為顯著，故又有“腎之果”的美譽。

4.胡蘿蔔瘦肉粥

材料：

大米（最好用東北大米）50克、豬瘦肉餡30克、胡蘿蔔30克、水500克

做法：

1、將大米用攪拌機打幹粉的工具打成米碎。

2、在鍋中放入清水燒開，清水和米的比例可以根據口味調整。

3、在開水中加入米碎，用勺子攪拌防止粘鍋；在肉餡中加入等量的水攪勻，胡蘿蔔切成細末。

4、將稀釋過的肉餡和胡蘿蔔末放入粥中一起煮開，轉小火將粥熬至粘稠即可。

5.皮蛋瘦肉粥

原料：

大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：

食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

做法

皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可

6.火腿玉米粥

材料：

米1杯、火腿150克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少許、高湯6杯 A料－鹽、雞粉各半茶匙。B料－胡椒粉、香油各少許。

做法：

1、米洗淨，浸泡約30分鐘，加入高湯熬煮。

2、火腿切丁，芹菜切末。

3、粥內倒入火腿。

食用須知

玉米對治療食慾不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。

脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

7. 豬脾棗米粥

材料

豬脾2具，大棗10枚，粳米100克。

做法

將豬脾洗淨切片，鍋中微炒，加入大棗、粳米添水煮粥，可酌加白糖調味，空腹服食，每日1次。半個月為一療程。

食療作用

豬脾可健脾胃，助消化；大棗和胃養脾，益氣安中：粳米補胃氣，充胃津。共煮為粥對胃下垂引起的形體消瘦、脘腹脹滿、食慾不振、倦怠乏力，確有康復保健之效。

8.蔥花雞肉粥

主料

大米50克，雞肉末30克

輔料

植物油10克，醬油6克，精鹽、蔥、薑末各少許，清水500克。

做法

①將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水用旺火煮開轉文火熬至粘稠；

②將鍋置火上，放入油，下雞肉末炒散，加入蔥薑末、醬油攪勻，倒入米粥鍋內，加入精鹽嘗好口味，用文火煮幾分鐘即成。

9.苦瓜粥

【原料】

苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半 ［1］

【製作過程】

1、苦瓜去瓤，切成小丁塊 2、粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。清洗苦瓜時注意用刷子刷，以免苦瓜不乾淨

功用：清暑滌熱，清心明目，解毒。

適 應 症：適用於中暑，暑熱煩渴，癰腫瘡癤，熱毒痢疾等。

10.紅薯西米粥

材料

紅薯250克，粳米100克，西米50克，糖適量。

做法

1。紅薯洗淨去皮，切粒：粳米、西米淘洗乾淨。待用。

2。注清水入鍋．放粳米、西米、紅薯粒。

3。中火熬至米軟爛。加糖適量即可。

功效與作用

紅薯西米粥 ［1］ 富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素和鈣、磷、鐵元素及胡蘿蔔素等營養物質．能益氣溫中、防止肥胖。

11.白果冬瓜粥

材料

主料

：稻米（100克） 冬瓜（150克）白果（幹）（25克）

調料

：姜（3克）鹽（2克）胡椒粉（1克）

做法

1。大米煮成稀粥。白果洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝乾水分。冬瓜去皮切厚片備用。

2。鍋中加入高湯、薑末上火煮沸再下入稀粥白果及鹽和胡椒粉，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可

12.海米菠菜粥

原料

海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

輔料

鹽適量

做法

1。粳米洗淨，海米泡水，菠菜洗淨氽燙後切段。

2。鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味料即可。

海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。

13.冰糖五色粥

材料

：稠粥1碗，胡蘿蔔丁25克，青豆25克，嫩玉米粒50克，香菇丁25克

調料

：冰糖100克

做法

1。玉米粒香菇丁胡蘿蔔青豆分別焯水燙透

2。鍋中倒入稠粥，燒開加入材料及調料攪勻即可

營養功效：

香菇富含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維，維生素B1、維生素B2、維生素c 等 成份，主制脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力等症。

14.菠菜粥

原料：

菠菜、粳米各250克

輔料：

鹽適量

做法：

1。將菠菜洗淨，在沸水中焯一下，切段，備用。

2。粳米洗淨置鍋內，加水適量，熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續熬一會兒停火；再放入鹽調味即成。

功效

1。 養血止血，斂陰潤燥，通利腸胃。

2。 適用於習慣性便秘、高血壓等症。

3。 大便乾結、痔瘡出血患者宜經常服用。

15.黑木耳粥

所需食材

主料：粳米（100克）、木耳（幹）（30克）

調料：白砂糖（20克）

製作方法

1。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

2。黑木耳用冷水泡軟，洗淨，去蒂，把大朵黑木耳撕成小塊；

3。鍋中加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸；

4。改小火熬煮約45分鐘，等米粒漲開以後；

5。下黑木耳拌勻，以小火繼續熬煮約10分鐘；

6。見粳米軟爛時調入白糖，即可盛起食用。

16.大棗銀耳粥

材料:

白米飯1碗，開水4杯，銀耳25克，大棗2個，蓮子枸杞少許、冰糖50克

做法

1。銀耳用溫水泡軟，去根部備用。

2。紅棗用溫水洗淨灰塵，瀝乾水分備用。

3。大米用溫水輕輕揉洗乾淨。

4。紅棗、銀耳和大米及冰糖放入鍋裡，大火煮開，轉小火20分鐘

17.鴨蛋瘦肉粥

原料：

大米200克，鹹鴨蛋1只，瘦豬肉100克，鹽、蔥花、香油、味精、食用油各少許，清水適量。

製作過程：

1。大米洗淨，用適量油，鹽浸泡30分鐘；鹹鴨蛋煮熟，去殼切丁；豬肉洗淨，切丁備用。

2。煮沸足量清水，加入大米（連同浸米油鹽）熬至粥成。

3。加入豬肉、鹹鴨蛋燒煮片刻，再用鹽、味精調味，煮沸2~3次，撒上蔥花，即可裝碗。

18.解暑荷葉粥

原料

大米150克，幹荷葉2片，糖適量。

製作過程

1。荷葉洗淨，煎湯去渣；大米洗淨，浸泡30分鐘。

2。將大米加入荷葉湯中共煮成粥。

3。食用時加糖調味即可。

19.清涼南瓜粥

做法

一箇中等大小的南瓜，去皮洗淨後切成大塊後放到蒸鍋裡蒸熟蒸軟，然後用大匙壓成南瓜泥。

再準備一隻鍋，將南瓜泥放入，再倒入適量清水（調成稀糊狀就行），大火煮沸後加1大匙糯米粉和適量白糖調勻稍煮片刻即可熄火。

20.山楂粥

原料：

大米70克，幹山楂20克。

調料：

紅糖10克。

做法：

1。 先將山楂洗淨加水煎煮取濃汁；大米浸泡15分鐘，洗淨。

2。 濃汁中放入大米，加入水煮成粥，調入紅糖食用。

營養小提示：

山楂煮粥是剖腹產後初期的理想營養食譜。具有開胃消食、活血化瘀的功效，適宜於剖腹產產婦產後出現的惡露不盡、腹部疼痛、食慾不振等症狀。

21.青椒瘦肉粥

原料

大米150克，青椒30克，豬瘦肉50克，薑末、蔥花各少許，食用油、花椒、陳皮、鹽、料酒各適量。

製作過程

1。大米洗淨，浸泡30分鐘；青椒洗淨切絲；豬瘦肉洗淨，剔去精膜，切絲備用。

2。炒鍋加油燒至六成熟，加入薑末、蔥花煸香，下豬肉絲翻炒，再到料酒燜燒5分鐘。

3。鍋中放水，加入大米、豬肉、花椒、陳皮、鹽、料酒，煨煮至米、肉熟爛，再放入青椒絲以小火煨煮5~10分鐘即可。

營養功效

青椒肉厚脆嫩，富含水分、碳水化合物及維生素C，常食可解熱鎮痛、降脂減肥、預防癌症。

22.羅漢粥

主要食材

大米，什錦花生、紅豆、香菇、木耳等

烹飪方法

1。 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏幹香菇取出切片，再拌入少許沙拉油備用。

2。 紅蘿蔔洗淨，切粒；竹筍洗淨，切粗丁，並滾水氽燙一下撈起；白木耳、黑木耳、草菇洗淨，同樣以滾水氽燙一下即撈起備用。

3。 取一深鍋，加入6杯水及3杯白飯一起煮15分鐘，加入作法1、2所有材料繼續煮10分鐘後，放入所有調味料拌勻即可。

23.冬瓜鴨粥

製作材料

輔料：

乾貝（25克） 香菇（鮮）（60克） 荷葉（15克）

調料：

陳皮（2克） 大蔥（5克） 姜（3克） 醬油（5克） 花生油（10克）

做法

1。冬瓜去皮，洗淨，切厚塊；

2。香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；

3。瑤柱用溫水浸軟，撕開；

4。鴨肉洗淨切塊；

5。粳米洗淨，浸泡半小時後瀝乾水分；

6。放入鍋中，加入約1000毫升冷水，燒沸以後；

7。將香菇片、冬瓜塊、鮮荷葉、陳皮及瑤柱一同放入，改用小火慢煮；

8。另取一鍋，將鴨肉煎爆至香；

9。加入粥內同煮，見鴨肉熟透，米粥濃稠時；

10。下入蔥姜（切絲）絲、醬油、花生油調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

24.雞肝雞子粥

原料：

雞肝200克，粳米150克，雞蛋2只，蔥末、精鹽、味精、料酒、麻油各少許，清水適量；

做法：

1。將雞肝去掉筋頭，批去靠近苦膽的部分，沖洗乾淨，切成薄片，放入碗內，加入料酒、味精、精鹽、蔥末拌醃。粳米淘洗乾淨。雞蛋打入碗內攪散。2。取鍋放入清水燒開，加入粳米，熬煮至粥成，在加入肝，淋入雞蛋，待兩三沸，調好味，淋上麻油即可。

功效：

養肝明目。適用於肝血不足，視物模糊，營養性視弱，夜盲，貧血，小兒營養不良，是常用補肝明目保健粥品。

25.蘿蔔雞絲粥

原料

：大米100克，胡蘿蔔30克，雞胸肉50克，香芹少許，水1000ml。

調料

：鹽、香油各1/4小匙。

做法

1。鍋中加水煮開後，倒入淘洗乾淨的大米，小火煮；

2。趁著煮米的功夫將雞肉洗淨，順著紋路切細絲，加入少許胡椒粉、鹽（分量外）和幹澱粉抓勻醃製；

3。胡蘿蔔去皮擦成絲；香芹洗淨切粒；

4。鍋入少許油，先放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，然後倒入雞絲炒至發白後立即盛出；

5。米粥煮至米軟粥稠時加入炒好的胡蘿蔔、雞絲和香芹粒，再次煮開即可。最後加鹽和香油調味。

26. 韭菜海參粥

主料：

韭菜、海參各60克、粳米（白米）

輔料：

鹽適量

製作方法

1。韭菜洗淨切碎，海參用水泡開後洗淨切小丁，粳米洗淨。

2。將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加

調味料即可。

食療功效

寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰痠頻尿等。

27.牛尾粥

原料：

肥牛 尾2條， 粳米 250克， 乾貝 50克，薑片、蔥段、料酒、精鹽、味精各少許， 雞油 少量，清水適量；

做法：

1。將牛尾用小火燎去殘留茸毛，表皮燒呈焦黑色，放入清水內浸軟，用小刀刮淨表面焦黑，由骨節處切成小段，放在開水鍋內氽透撈出。 粳米 淘洗乾淨。 乾貝 用溫水浸軟，撕碎。2。取鍋放入清水、牛尾，加入料酒、蔥段、薑片、 乾貝 ，先用大火燒開，撇去浮沫，在改用小火燉制約2個小時，揀去蔥段、生薑，加入 粳米 、精鹽、味精，續煮至粥成，淋上 雞油 即可。功效：補腎利水。適用於體質虛弱，老年體衰，浮腫，小便不利，宜於冬季進補。

28.豬肺粥

主要食材 ：

豬肺150克

輔 料：

生薏苡仁50克，粳米100克

製作方法

豬肺入水中焯一下，去泡沫，撈出切成豆粒大小，再與薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟爛即成。

功效用法

功效：補肺化痰，清熱利溼。

用法：食粥，每日1——2次。

應用：適用肺脾氣虛兼有溼熱、咳痰黏稠者。

29.猴頭菇粥

材料

猴頭菇150 g，粳米100 g，蔥花、生薑末、精鹽、味精各適量

做法

將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。粳米淘淨後入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生薑末、精鹽、味精，拌和均勻即成。每日早晚分食。

30.雞蛋玉米粥

材料

主料：罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，淨冬菇，料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥，姜各1克。

做法

1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼；

2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可

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