東北一入秋天氣說變就變，這兩天就是個例子，十一的第一、二天最高氣溫還在30度，第三、四日最高氣溫就16度，最低氣溫2度。這種氣候人們在飲食上就要隨氣候的變化來選擇，天氣一冷就愛吃點熱乎乎的燉菜來驅趕氣候帶來的寒氣。東北菜最典型的是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜川白肉、白菜燉豆腐等等。今天我給大家分享下大家知道的不太多的特色菜——-亂燉和油辣子。亂燉顧名思義就是各種菜放在一起燉，雖然叫亂燉也不能什麼菜都可以放在一起燉，什麼菜可以放在亂燉裡也不是我發明的，誰教我的，我也不記得了。只是知道這樣幾種菜放一起燉好吃，有茄子、芸豆、土豆、甘藍、西紅柿、辣椒、五花肉（源頭是五花肉罐頭）等，也不是絕對放這些，根據自己口味調整。把我的做法和食材分享一下。

食材

芸豆一把、紫茄子一個、土豆一個、西紅柿二個、山藥一根、小辣椒三根、羊肉250克。

製作

1、擇菜、洗菜尤其是甘藍要用清洗鹽泡20分鐘，甘藍農藥味才能去掉。

2、洗好菜後將西紅柿、土豆、山藥切成小塊，大蔥、小辣椒切丁，甘藍、紫茄子、芸豆用手掰成塊和段。

3、鍋加熱後放入花生油，先將小辣椒、蔥放入鍋內炒辣、炒香，辣和香味出來後放羊肉煸炒，煸炒到羊肉變色再放花椒麵、黃醬，再繼續翻炒。然後依次將土豆、山藥、西紅柿（留一半）、芸豆、茄子放入鍋中繼續翻炒加熱水，所加的水要沒過菜。開始要大火，開鍋後轉中火。

4、30分鐘後菜湯不多了，再下另一半西紅柿，放鹽，這道亂燉就可以出鍋。

對這碗亂燉有沒有食慾，如果喜歡就點個贊關注我，鼓勵一下。

溫馨提示

亂燉源頭是五花豬肉怎麼改羊肉了那，秋季應該進補，豬肉屬寒涼夏季吃比較好。東北秋冬季如果不嫌羊肉羶味，最好選擇羊肉，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，是秋冬禦寒和進補的重要食品。

茄子為什麼一定不要切而要用手掰哪？因為金屬刀能使茄子的切口變色，且不易入味。麵包茄子用手掰成大塊好入味。甘藍、芸豆用手掰也是為了入味。

西紅柿為什麼要分兩次下鍋哪？第一次要西紅柿酸味入菜裡，第二次要西紅柿顏色搭配好看，營養維生素又不損失。

第二道菜就是油辣子，這個辣子就是秋季長成的，長不大的小辣椒，放一二個做菜如果不把辣味釋放掉，這鍋菜都辣得不得了。下面就把這道菜也分享給大家。

食材：

小辣椒黃豆醬和花生油。

製作：

1

、

將小辣椒切成小丁，把黃豆醬加水攪勻備用。

2、油辣子顧名思義要多放油，將兩大勺油放入鍋中，油熱後放入辣椒翻炒，炒到將辣椒的辣味都逼出來，辣椒也軟爛熟了為止。再放入黃豆醬，加適量水，開鍋即可。

一碗油辣子就做好了。看這張圖片這道菜油並不多，因為我們實在不喜歡油大的食物。油再多點可能更好吃點，因人而異吧，喜歡油大的就多加點油吧。

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