“民以食為天”，飲食是人們每天不得不關心的問題。對於很多人來說，傳統糕點的意義不僅在於食物，從某種意義上來說，它是家鄉味道的痕跡，也是家鄉的文化符號。老街、戴家巷、欣記豆沙糕點……這些都是根植于思茅人回憶和情感裡頭的味道！

傳統糕點的江湖，一守便是二十幾年

飲食是瞭解文化的視窗，在包羅永珍而又爭奇鬥豔的中國飲食文化中，傳統糕點絕對是其中獨具特色的一類，它既是充飢果腹之佳餚，又是茶飲之所以盡興、酒食之所以合歡者。糧、油、糖為主角，歷經一道道複雜工序的加工後，其美味、形式和寓意上達到了巧妙的平衡，而在這一塊塊香噴噴的糕點背後，更是綿延數千年的文化珍饈。

欣記豆沙糕點店開在普洱市思茅區戴家巷5號旁，店裡出售鞋底餅、豆沙餅等備受思茅人青睞的糕點。店主劉欣是個儒雅的老人，他九十年代從糕點廠下崗後，便靠著自己的手藝開了這麼一家店。“我大半輩子都在做糕點，手藝全藏在這些‘老古董’裡面了。都說‘一入江湖歲月催’，這傳統糕點的美味江湖，我一守就是20多年。”劉欣說道。

咬上一口，還是童年的味道

欣記糕點從面、糖、油到其他配料都是選用上等材料，加之純手工製作，味道純正、口感香甜。雙手輕輕一掰，店裡的鞋底餅就成了幾瓣，酥得直掉渣。咬上一口，樸實的香味在舌尖蔓延，酥脆的口感讓人一吃就停不下來，這就是童年的味道，多少年也沒變過。

再吃吃店裡的豆沙餅，豆沙柔軟細膩，濃郁的豆味和細膩的質感纏綿齒間，入口即化，綿糯而不粘牙。劉欣介紹，“集美味、顏值、寓意三重價值於一身，這是傳統糕點的魅力所在，這些都歷經了時間以及食客口味的檢驗。二十多年來，我家的糕點足質足量，價格公道，所以生意一直不錯。”

“三分案板，七分烤，這烤的火候啊，一定要把握好！”看著劉欣老人烤制糕點，完全是一場視覺盛宴，滾沾、拉伸、擠注、入模，歷經一道道工序之後呈現出來的作品，無不滿溢著東方美食的婉約與匠心。

“老古董”不僅要有匠心，更要有新意

說到傳統糕點，人們腦子首先跳出來的是什麼？是京派糕點的品類繁多、滋味各異；還是廣派點心的選料考究、鹹甜兼備；又或是蘇式糕點的炙烙炸蒸、別具一格。傳統糕點，是欣記的招牌，但是傳統並不意味著守成，唯有推陳出新，施以匠心，才能俘獲食客們挑剔的口味。

傳統糕點容易膩口，如何找尋到更適合於現代人口味的經典糕點，便成了欣記一直在摸索前進的道路。如此，就要求欣記在面、糖、油的配比等各方面，都要精益求精。把“老古董”做出別樣新意，這也是欣記一直所追求的。“打怪升級”，不拘泥於經驗；哪怕吹毛求疵，也要力求完美，這就是欣記豆沙糕點！

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