桃酥是我國民間常見的素點，其以酥脆的口感、香甜的味

道、耐儲存的特性受到民眾的青睞。製作桃酥既可使用植物油，

也可使用動物脂，糖的用量可根據喜好。在配方中再加少量食

鹽，也是別有風味。

1．操作準備

（1）工具準備

電子秤、案板、刮刀、烤箱、烤盤。

（2）原料準備

經驗配方：低筋麵粉15008白糖750g，花生油6008

臭粉358，小蘇打15g，雞蛋6只。

裝飾料：黑芝麻5g。

2．操作步驟

步驟1：低筋麵粉過篩放在案板上，圍成凹形；將白糖、雞

蛋液攪打成乳白色，再加人臭粉、蘇打粉，攪拌後加油，繼續攪

拌至乳化，最後撥人面粉疊壓成面坯。

步驟2：將面坯擀成厚1cm的面片，用直徑5cm的鐵模具

扣出，放人烤盤內上面刷水，撒黑芝麻，即成生坯（剩餘邊角料

可以重複使用）。

步驟3：將爐溫升至上火180℃、下火150℃，放入生還，

至淡黃色表面開裂即成。

3．成品特點：

成品形狀 圓形餅狀，表面有龜裂花紋

成品色澤 色澤金黃，表面有黑色芝麻顆粒

成品質感 酥脆

成品口味 甘甜

4．特別提醒

（1）調製面坯時，蛋液與糖粉必須攪成乳白色，和麵時速度

要快

（2）模具扣出後的圓餅，要用食指按一下，這樣容易開裂

（3）雞蛋也可用水代替。

（4）爐溫溫度不可太高，否則成品流散性差

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