新野板面又稱張飛板面，是南陽市新野縣的傳統麵食小吃。

新野縣就是因三國時期“火燒新野”這個典故而被大家熟知，而新野縣的這道麵食也因爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。

關於這個板面有據說是由張飛創造發明的，看過三國的朋友們都知道，張飛的性子很急躁，所以對任何事情都要求速度。

有一天張飛因軍事上的事煩躁，此時又聽見很多人埋怨飯還未做好，就變得更為煩躁。

於是他來到後勤處，看到士兵們仍在靠手擀刀切煮飯時，變得很氣憤。拿起麵糊就摔了起來，邊摔邊罵。

臨走時不小心把摔出去的面扔到了鍋中，結果做出的面很勁道很好吃，而且這樣做面的速率要比先擀後切快得多。

因此軍中主廚便開始仿效並加以改進，最終形成了這獨具特色的板面。

新野板面的風味之所以與眾不同，主要在於兩點，一是面，二是臊子。

其麵條的原料選用的是當地盛產的優質小麥精粉，然後按比例用食鹽、水加以攪拌，揉成麵糰，

反覆揉搓至筋道，再經過反覆揉條摔板，直至觸控外表光滑、手扯有拉力，拍時噼啪作響就可以了。

而它的臊子，更是精髓之處，首先精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成小方丁；炒鍋中放油，將乾紅辣椒入油中炸至出香味發黃，撈出控油、晾脆並切碎；

接著把肉丁放入鍋內不斷煸炒，至肉塊定型後，放入辣椒和精鹽，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等佐料炒制，等肉丁著色均勻呈棗紅色時關火即可。

做好的臊子清香且入口即化、辣而不辛、鹹而不澀，晶瑩剔透悅目，色澤很美。

這種臊子還有一個優點就是保鮮期長，在不冷凍的情況下也可儲放1年左右，即便是夏天也不會腐爛，味兒也不會改變。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩剔透光滑，拿一些嫩綠的青菜放在上邊，然後澆上剛剛做好的肉臊子，這樣一份美味可口的新野板面就做好了。

白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，喜人的顏色搭配，濃郁的臊子香味，使人胃口大增。（圖片來源於網路）

TAG: 板面臊子新野新野縣張飛