酒精對身體有影響，這是無可爭辯的事實，但許多人愛酒、離不開酒，同樣是鐵一般的存在，據世界衛生組織2010年的資料顯示，全球酒民數量就高達20億。

許多人說，喝酒喝的情誼、喝的是胸懷。從酒對人精神世界的干預作用來說，的確如此。但作為一個愛酒、經常喝酒的人來說，更應該在意的是健康。

酒的作用是一把雙刃劍，儘管如此，但很多依然愛酒、離不開酒。在這種情況下，健康關鍵所在就在於六個字——少喝酒、喝好酒！

聞香識酒

不管我們是出於專業品鑑的需要，或者是個人的好奇心使然，我們在喝酒的時候聞酒香，能為我們做出正確的評價、選擇個人的喜好傾向提供十分重要的依據。

聞香鑑酒，也是一個鑑別香味成分的過程，透過鼻聞酒的呈香味道、濃度、時間長短來判斷香氣來源、工藝，最終鑑別酒的好壞。或許是自帶優雅美感，大部分喝紅酒的人，都會有聞香的過程，但對於中國白酒，聞香識別的人少之又少。

事實上，白酒也可以透過聞香的方式鑑酒，而且更需要品鑑功底。紅酒香味少而淡、聞香品鑑往往只需要聞到即可，但白酒不僅香味濃厚，呈味多樣，而且成因複雜，因此專業聞香品鑑不僅要有敏銳的嗅覺，更需要對微生物知識、釀造工藝有足夠的瞭解。

當然，絕大部分人的嗅覺達不到品酒師的程度，那麼在正常嗅覺的情況下，我們如何透過聞香來鑑別白酒好壞呢？下面4種方法可以供大家參考。

聞香方法

1、將白酒倒入玻璃杯中稍加搖晃，然後將酒杯置於鼻下6。5釐米處，頭略低，即刻仔細輕嗅其氣味。

2、取1條吸水性強、無味的濾紙條，浸入酒杯中，吸取一定量的酒樣，嗅紙條上散發的氣味，然後將紙條放置8~10分鐘後再嗅1次，這樣可以判別酒液香味的濃淡和呈香時間的長短，同時也易於辨別酒液有無不正氣味以及氣味的強弱。

3、在手心滴幾滴酒樣，再把手握成拳頭緊貼鼻子，從大拇指和食指的縫隙中聞其氣味。

4、在手心或手背上滴幾滴酒樣，然後兩手擦拭，使酒樣迅速揮發及時嗅其氣味，可鑑別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。

聞香的方式多種多樣，最終還需要透過感官來鑑別，聞香的時候聚精會神，調動味覺記憶庫，對號入座，感受酒中散出的香味風格和特點。

當然，中國白酒有很強的地域和工藝屬性，因此形成了不同的香味風格，一般白酒要具有本產品所特有的明顯溢香和較好的噴香及留香，不應有異味，如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良氣味，同時芳香濃郁，餘香不盡，以醇厚而無強烈刺激感的品質為佳。

聞香識酒是白酒品鑑流程中的重要一環，不同香型白酒的香味風格各異，品鑑之餘也頗有趣味，而且透過聞香，也可以做到有據可循，輕而易舉鑑別低劣工藝生產的假酒。

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