黑竹筍香雞（獨家秘方揭秘）

黑竹筍香雞利用貴州赤水森林裡特有的一種竹筍，與農家土烏雞一起，用數十種中草藥和調料共同烹調而成的菜餚。竹筍採自赤水高山森林地帶，村民採摘以後利用傳統煙燻方法熏製，成通身黑色的黑竹筍。竹筍味道奇佳，質嫩爽口。烏雞也是農民利用玉米餵食散養的，兩者烹於一爐，加上貴州特有香料，採用火鍋方式。食用時，先將黑竹筍與香雞烹調好，邊吃邊煮，再燙點蔬菜，香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三個檔次可供選擇。

主料： 貴州黑竹筍，土雞，玉蘭片，香菇。

配料： 雞切菌、牛肝菌，雞腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克

調料：菌王粉、低鈉精鹽各30克、味精3克，麻油4克，精製油150克、黃酒5克、水澱粉6克，鮮湯1000克，紅油。

中藥料：

紅棗9枚， 黃芪，沙參少許， 黨參6克、當歸7克、枸杞20克、桂圓10克、茯苓100克、桑寄生20克、

自制酸湯 其製法是：（毛辣角）小西紅柿洗淨切開，入熱油鍋炒香出汁，再摻入燉好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅豔時，用漏勺打去料渣，加入薑片、蔥節，並摻入適量麵湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆內即可。

製作：

（1）開膛土雞洗淨後，連骨剁成約2。5釐米大的塊；黑竹筍，玉蘭片，香菇泡發切片。

（2）雞樅菌、牛肝菌，雞腿蘑、玉女菇、滑利菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起、姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨；

（3）炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥、姜炒出香味，加鮮湯、黃酒，鹽，藥料燒開，舀入砂鍋，加入各種菌類，用微火煨40分鐘左右

（4）另置鍋，下豬油少許燒熱，下泡發好的竹筍，香菇略炒，下入自制酸湯待用。

（5）將菌類由沙鍋中撈出瀝水另做他用。將沙鍋內雞塊，鮮湯與另一鍋內的筍片，酸湯共同轉入火鍋盆內，調好口味（紅油可酌量添減）上桌即可。

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