包子幾乎是每家餐桌上必備的主食，餡料也可以根據自家的喜好和季節的菜肉來確定，每家方婦都有每家主婦的拿手餡料，我也是總是按照季節來做出不同餡料的包子，有的時候也會上網學習一下，做出一些新鮮的，美味的包來給家裡的餐桌增加一些味道。

而我今要做的這一款豆腐包子就是之前很長時間網上比較流行的一款，試做了一下，成品比我想象的更加的驚豔，包子的外皮相當的暄軟，而且皮薄餡大，麻辣鮮香，一個根本不夠吃，那是吃了還想吃的。

包子皮的材料：中筋麵粉500克、酵母4克、白糖3克、溫水280克（增減10克左右）

豆腐餡的材料：嫩豆腐750克、蔥末適量、薑末適量、十三香1小勺、鹽適量、辣椒麵3勺、熱油適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、雞精少許、香油少許

做法：

1、 將包子皮的材料中的中筋麵粉和酵母、白糖放到一個盆中，再慢慢的加入溫水，邊加入水邊用一雙筷子攪拌，水要慢慢的加入，攪拌成大片的絮狀之後下手揉成一個光滑偏軟一點的麵糰；

2、 把揉好的麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大；

3、 在發麵的過程中，把嫩豆腐取出，切成大片，再切成條，切成粒（切成的粒不要太大），切好後放到開水中焯一下（焯的時間不要過長，稍微煮一下就可以），焯去豆腐的豆腥味，也給豆腐定一下型，以免拌餡子的時候豆腐易碎；

4、 將焯好的豆腐控水後，倒入一個盆中加入適量的蔥末、薑末，加入十三香、鹽和辣椒麵，再把油燒開，澆在辣椒麵上，再加入適量的生抽、老抽、耗油和少量的雞精，用筷子攪拌均勻，再加入少量的香油攪拌均勻，餡料就調好了，放到一旁備用；

5、 取出發好的麵糰，放到撒了麵粉的案板上按壓、排氣，再揉成光滑的麵糰，把麵糰平均分成兩份，取出一份麵糰搓成長條，再切成大小均勻的小劑子；

6、 取一個小劑子，用手掌按壓一下，再用擀麵杖擀成四周薄中間厚的圓形麵皮，所有的麵皮都按要求擀好，備用；

7、 取一個擀好的麵皮，放上適量的豆腐餡，再按照包包子的手法包起來；

8、 包好之後放到鋪了蒸布的蒸鍋中排列好，蓋上蓋子二次發酵20分鐘（夏天的時間短一些，冬天的時間長一些）；

9、 等二次發酵好之後，大火燒開，再蒸15分鐘左右，關火，燜5分鐘，再開啟鍋蓋，即可。

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