激胡豆是四川民間傳統小菜，極少在菜譜上見到，是因為以前它家家都會做的民間小菜。

這道菜以前是我婆婆的拿手菜，自從她去世之後，我已經有十來年沒吃過了，很是懷念，特意找來分享給大家。

川味小菜【鹽激胡豆】

激胡豆的烹飪關鍵就在於一個“激”字。所謂“激”，就是冰火兩重天。就是用冷水突然澆淋或衝、泡食物，這正是“激胡豆”烹飪要點。

一、原料

幹胡豆、鹽、花椒麵、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、醬油、醋，老鹽水

（適量，喜歡味重的可以調整）

二、做法

1、炒幹胡豆。不用油將幹胡豆放入鍋內幹炒，要掌握好炒胡豆的火候，因為是不用油幹炒，火不能過大，也不能太小。胡豆一定要炒熟，但不能炒糊。

2、準備激胡豆的湯料。將鹽、花椒麵、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、醬油、醋，老鹽水和適當的水等放入盆內。

3、做激胡豆的水量是有講究的。最佳效果是，湯料剛剛被胡豆吸完，不多不少正合適，胡豆激過心，即內外都軟。

4、當幹胡豆在鐵鍋裡被炒得渾身熱血沸騰時，就可以起鍋倒進湯料裡了，這個過程不能猶豫動作要迅速，當胡豆全部跌進裝湯料的容器裡後，立刻要用一個能蓋密的蓋子或碗給蓋上，這道菜不是起鍋便能吃的，等候時間不短，因為這種“激”，需要足夠的時間才行。否則，胡豆沒有被滋潤過心，入嘴是外軟內硬，就失敗了。

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