​ 摘要：獼猴桃酒的功效與作用有哪些？

含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用

。與其他酒類相比，獼猴桃酒對於

護理心臟、調節情緒

的作用更明顯一些。下面，就具體看看獼猴桃酒的釀製方法以及獼猴桃酒的營養價值。

獼猴桃酒的做法步驟：

1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裡催熟。（熟桃口感好、出酒多一些；生桃做的酒較酸，出酒率較低）

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2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裡）。發酵時不能加酒、不能加水、加入真全糧甜酒麴。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

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3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2~3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽到壇裡咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

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4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後（發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味）用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。

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5、過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝皮的色淺，但口感更好。桃多了怕麻煩，就帶皮發酵了），繼續裝在原來發酵的壇裡進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

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