牛肉為什麼會有如此美麗的大理石花紋，這無論是對消費者、牛肉商、飼養牛的生產者都應該是一個非常有興趣的話題。當你在微信朋友圈曬著你經營的有著美麗花紋的牛肉，或是坐在餐桌前狂拍照片炫耀你點的雪花牛肉時，你有沒有想過為什麼牛肉會有如此美麗的霜降油花？

讓牛肉產生霜降油花的秘訣是什麼？牛肉，特別是黑毛和牛，衡量油花量級的A5，A4是高檔黑毛牛肉的代名詞！為什麼豬肉和雞肉裡產生不了的油花卻能在黑毛和牛的牛肉裡產生？大家知道是為什麼嗎？

①產生油花的秘訣的原因之一

筋肉也就是赤身的構造不同，大多數家畜的赤身只有筋肉纖維的構造，但牛肉卻有著在筋肉纖維之間存在著脂肪細胞的構造，當牛在吃飼料時能將充分的營養儲蓄在身體內，脂肪細胞便能將脂肪儲存起來變成牛肉裡的霜降油花。

②產生油花的秘訣之二

黑毛和牛的血統對於霜降油花有著很大的影響，黑毛和牛在遺傳基因裡有著能夠容易產生霜降油花的血統，這個是黑毛和牛的特徵。在這些黑毛和牛中刻意地去培養有著優秀血統的牛，比方說最早的田尻號和現在有名的安福久，這種牛的血統後代極其容易在牛肉裡產生霜降油花。

③產生油花的秘訣之三

飼養的方式非常重要，建造儘量不要讓牛運動牛舍，創造能夠充分育肥牛的環境，還有就是喂牛的飼料是極其重要的，不光是牧草，還要給與牛穀物之類營養價值高的配合飼料，當給與牛這樣濃厚飼料後就容易讓牛的肉產生霜降油花。另外，比方說一頭牛每天吃的飼料是十公斤，那麼就儘量地要長時間維持每天給與十公斤的飼料，這樣嚴格維持安定的飼料攝取量，對於產生美麗的霜降油花也是秘訣之一。

飼料的種類和特徵

牛的飼料分為三大類，能量源、蛋白質、纖維質

能量源飼料，（也就是對於人來說就是卡路里的食物）玉米、大麥、小麥、大豆、糖蜜（甘蔗和甜菜榨取後產生的副產物）、油脂、醬油粕、大豆粕，棉籽（取出棉花部分留下的棉花種子）、糖蘿蔔粕（用糖蘿蔔製作砂糖產生的殘留糟粕）、麥麩。

蛋白質飼料：醬油粕、大豆粕、棉籽、油菜籽粕、玉米麩質油渣粉（用玉米來製作澱粉過程中產生的一種副產品）、魚粉、玉米蛋白飼料（用玉米來製作玉米澱粉和高果糖漿的過程中產生的一種副產物）、啤酒粕。

纖維質飼料：棉籽、糖蘿蔔粕、麥麩、玉米麩質飼料、啤酒粕、乾草、牧草青貯飼料（把割青的牧草放在筒倉（siro）-青貯窖裡發酵得到的一種家畜飼料-牧草silage）、玉米青貯飼料（玉米的莖葉是牧草中營養價值又高收穫量也高的草料，用收割機（harvester）將玉米和莖葉全部切割成細小的個體，然後運入料斗青貯槽裡，再用前端裝載機（front loader）把空氣踩壓出去，用塑膠材料密封，約過一個月的乳酸發酵製作成的一種喂牛飼料。）

以下簡單介紹下各個飼料裡的成分

在介紹成分之前先了解下幾個縮寫英文字母的含義

TDN-可消化養分總量（指的是能量的量，對於人來說就是卡路里-熱量）

NSC-非構造性碳水化合物（包括含有糖、果聚糖-多糖類、澱粉）

CP-粗蛋白質（包括含有蛋白質、氨基酸、胺類物質）

UIP-非分解性蛋白質（在牛的第一胃裡無法分解，而是在下部消化管裡被消化的物質）

玉米：TDN-88、NSC-75、CP-10、UIP-65，熱量的含油量和澱粉的含量高，嗜好性極其好並且穩定。由於纖維和礦物質含量低下，因此必須考慮在飼料中的平衡量。（也就是說玉米對於牛來講相當人平時吃的點心）

大麥：TDN-87、NSC-63、CP-14、UIP-21，大麥是適合作為補充熱量的飼料，澱粉含量多，在牛的第一胃（瘤胃）內溶解速度快，一次的給與量限制在1-1。5公斤。

大豆粕：TDN：87、NSC：28、CP：55、UIP：30 粗蛋白質含油量非常之高，熱量含量也高。和玉米等含有澱粉類的飼料一起配合使用是很好的方法。嗜好性極其出色的好。（嗜好性是指牛對某飼料的極其愛好的程度）大豆粕和玉米都是牛非常喜愛吃的飼料，玉米里的CP值很低，把這兩種嗜好性高的飼料互相補充給與牛作為飼料對於牛來說是很重要的。

棉籽：TDN-96、NSC-10、CP-23、UIP-40，各種營養物質的平衡性很好的飼料，其中的熱量含有量、蛋白質含有量、脂肪含有量高，而且由於能在瘤胃裡非常慢速的溶解不太會對瘤胃裡的微生物造成大的影響，每一天的給與量限制在3公斤左右。

油菜籽粕： TDN-75、NSC-11、CP-40、UIP-23，蛋白質含量多，在瘤胃裡持有可溶解的性質。和糖分被緩慢分解的糖蘿蔔糟粕配合使用有良好的效果。

魚粉：TDN-73、NSC-2、CP-67、UIP-60，蛋白質含量高、還有著適當豐富的氨基酸。由於也包含了骨頭的部分，因此礦物質和磷的含量也很多。每一天的給與量限制在0。7公斤。

甜蘿蔔（甜菜）糟粕：TDN-73、NSC-30、CP-10、UIP-30，熱量和礦物質的含量都高。也含有些微的纖維。由於能在瘤胃裡迅速被分解，就宛如熱量的啟動馬達。

玉米麩質（麩質即是筋，是一種蛋白質）飼料：TDN-82、NSC-30、CP-22、UIP-30，粗蛋白質比較多，而且纖維質也多。PH4左右。每一天的給與量限制在不超過5。4公斤。

以上所述各種飼料，每天相互配合，相互補充各種營養，將牛養大，隨著各種營養的互相補充對於牛肉產生出霜降油花起著重要的作用，在拍賣市場上一頭仔牛在九個月月齡時被從繁殖農場購入至育肥農場，然後給與這樣的飼料育肥飼養，能否育肥出漂亮的霜降油花這個答案大概需要二十個月左右才能知道，為了讓牛不缺乏維他命，還要給牛補充基本飼料（粗飼料）如牧草、青貯飼料等，這個給與多少的量也是要考慮的。總之，飼料對牛肉的肉質和味道有著重要的影響，這個牛飼料是和大家平時在餐桌上吃到的霜降牛肉有著極其重要的關聯。

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