【食材】雞肉300克，蒜薹200克，香菇15克。

【調料】雞蛋灣20克，差絲、絲、蒜泥各15克，香油1克，味精2克，鹽2克，白糖5克，蠔油15克，料酒10克，溼定粉20克，胡椒粉少許，植物油75克。

蒜薹炒雞絲

做法

1。雞肉切成6釐米長的絲，盛入碗中，先用雞蛋清、後用溼澱粉5克拌勻雞絲。蒜切寸斷。香菇切絲待用。

2。把精鹽、味精、香油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

3。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，投入雞絲過油至剛熟，用漏勺撈起瀝去油。

4。炒鍋再放回爐上，留底油20克，放入薑絲、蔥絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、蒜薹、雞絲，烹料酒，用芡汁勾芡，最後淋油20克炒勻上碟。

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