過年亦是美食文化節。

攪團是西北地區的特色麵食，也是甘肅隴東地方人們的除夕年夜飯。小時候常聽老人說，“年三十吃攪團，團團圓圓；年三十吃攪團，補窮窟窿。”年三十的攪團是一年中最後一頓飯，寓意來年團團圓圓，又有糊補過去一年家中錢財空缺（窮窟窿）之意。

攪團是生活在困難年月人們的家常飯、救命飯，打攪團用面少，用水多，一家人還可以美美飽餐一頓。因為在困難年月每家每戶白麵少，雜糧面多，所以攪團多用蕎麵、玉米麵、豌豆麵、高梁面、黑麵、洋芋等粗糧來打。記憶中最美味、最好吃的攪團莫過於洋芋攪團！

攪團的吃法頗多，常見的吃法是盛一碗攪團趁熱加入湯汁，用筷子夾一塊蘸著湯汁吃，光滑爽口。也可以涼吃，或者炒著吃，將剛出鍋的攪團攤涼在案板上，等涼冰後用刀切成小塊，盛一碗澆上用蒜泥、姜沬、辣椒麵兒、芝麻、食鹽等調合成的醋水，或熱鍋裡放入清油熗上蔥花炒著吃，皆美味可口。

打攪團並不難。先往鍋里加入適量水燒開，將事先攪拌好的一碗清水面糊倒入開水鍋，這樣做可以減少攪團攪拌過程產生乾麵疙瘩，然後用擀麵杖邊攪邊均勻向鍋內撒入麵粉，直至稀稠剛剛好為至。老話說“攪團要好72攪”，攪動圈數越多，打成的攪團更筋道，更好吃！

記得攪團出鍋後，母親會先盛一碗熱乎乎的攪團在屋內老鼠洞口、院子裡、雞舍旁、門口大樹下，放上一塊塊攪團，這是送給家鼠、家禽以及過往飛鳥的年夜飯。自從在外成家漂泊，這些年，這樣的年夜飯已經很久沒有吃過了！

收藏，就是讓今天成為歷史，讓歷史在今天再現。今日頭條

@藏海拾貝

（網路配圖）

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