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泡飯就是隔夜冷飯，加水煮一下，或者乾脆就用開水泡一下。我讀三聯中學時，每天都是自己燒的泡飯。

龍蝦泡飯

這樣燒出來的泡飯湯湯水水，米粒硬渣渣特有嚼頭，再配上一些黴乾菜、豆腐乳下飯。

吃泡飯，並不是上虞農村人的主動選擇。學生上學，農民出工，根本沒有時間燒飯熬粥，吃泡飯也是圖個快捷方便，我每天燒晚飯時就會多燒點飯，便於第二天早上用來燒泡飯。

當初呂家埠也有豆漿、饅頭、油條，但實際情況，還是吃泡飯的日子多。

上虞虞南山區

泡飯之所以上虞農村地區家家喜歡，是因為簡單、方便、便宜，再加上過去農村供銷社裡有醬菜專櫃，什麼蘿蔔頭、醬黃瓜、什錦菜、豆腐乳等應有盡有。呂家埠人吃得最多的還“黴豆腐”和“什錦菜”，80年代，我爸爸專門騎腳踏車到紹興醬菜店，去批發二壇“紅方黴豆腐”來呂家埠農貿市場賣。

菜泡飯

這豆腐乳灑白糖、澆麻油，還是我幾年前，從一個上海老克勒那裡聽來的，味道確實是不錯。除了醬菜；鹹蛋、皮蛋也是泡飯的良朋益友，皮蛋以有松花者為佳，鹹蛋以高郵出品者為上，夏天吃最爽口，磕出小洞，筷頭一戳，紅油吱地一下噴出來。上虞人還會自己做點過泡飯的小菜，比如干煎暴醃帶魚，油氽花生米也是過泡飯的恩物，也是很好的下酒菜。

泡飯搭檔裡，後海雀嘴裡人最喜歡黃泥螺、白玉蟹、糟炸彈魚，口味一個比一個重，均是綁架泡飯的“黑手黨”。這紅光鹹熗蟹現在是待客明星，上虞農村春節待客少不了一隻紅光鹹熗蟹。

農村能幹一點的主婦還炒一些時令小菜犒勞家人，春天，筍絲炒肉絲加點豆腐乾絲，萵筍上市時，涼拌萵筍澆麻油，生鮮而鬆脆。

上虞虞南山區老農

夏天胃納稍差，榨菜肉絲就是開胃良方。秋天蘿蔔乾炒毛豆子，毛豆子要炸至皺皮，蘿蔔乾以浙江蕭山出產最佳，切丁共炒，再淋一點點醬油，加一小勺白糖收汁，吃時咕嘰咕嘰響，欲罷不忍。

今天，上虞人的早飯有N種選項，可以吃生煎、吃小籠、吃小餛飩、吃鍋貼。但泡飯是永遠不會背叛的。

吃泡飯不宜上大葷，過泡飯的小菜應該簡約清潔、乾脆利索，以鹹鮮味為主，這才能將米飯香襯得清清白白。

上海我家門口開了一家海鮮飯店，裡面有一道海鮮泡飯，就是泡飯裡放入一些小青菜，再加入一些貝殼類的小海鮮，其實最高檔的海鮮泡飯是大龍蝦泡飯。

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