麻辣香鍋又香又麻，吃著好過癮，特別是裡面的藕片印象深刻，吃起來不僅爽脆而且還十分入味，麻辣味十足。和平時用藕做的菜餚比起來，這可是重口味。

能將藕片做得這麼入味，和加入的各種香辛料是分不開的。每種香辛料都有各自的特性，發揮著自己的特色，將它們搭配混合在一起，就能呈現出豐富有層次的風味來。

藕和生薑是特別搭的兩種食材，不管做酸辣藕丁還是清炒藕片，只要是用藕來炒菜，加上一點薑絲，特別能體現藕的香氣和藕食材本身的味道。

想吃麻辣香鍋裡的藕片了，加夠香辛料，在家也來做一份香辣乾鍋藕片。

香辣乾鍋藕片

【菜品特色】麻辣幹香，爽脆入味，味道較重，刺激食慾。

香辣乾鍋藕片

【食材】藕一節

【配料】花椒一小把\小米辣一顆\杭椒一根\乾紅辣椒六個\生薑一小塊\蒜瓣兩顆\香菜一根

【調料】鹽\生抽\老抽\糖

【製作過程】

［1］ 將各種食材洗淨，藕去皮切片，一小塊姜去皮切絲，蒜瓣兩顆去皮切片，乾紅辣椒六個切段，小米辣一顆切圈，杭椒斜向切圈，香菜切段。

［2］鍋中放油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、薑絲、蒜瓣爆香，再放入小米辣和杭椒炒香。

［3］放入藕片翻炒均勻至斷生。

［4］加入生抽、鹽調味，少許老抽上點顏色，繼續翻炒至熟。

加入香菜段翻炒幾下出鍋

技術晉級Tips：

1。 藕片最好切好就炒，若放置時間過長，容易變黑。為防止變黑可以用清水泡著，同時也可以去掉一些藕片上的澱粉。

2。 姜和藕是很搭配的，用藕做菜，加上姜很能體現藕的味道。

3。 小米辣鮮辣，藕片的辣味主要靠它，加上杭椒是配上一些顏色，乾紅辣椒用油爆以後會特別香，起到提香的作用，建議三種辣椒都要配齊。

4。 花椒選青花椒或者紅花椒都可以，根據個人口味，喜歡麻味多一些選用青花椒，喜歡香味多一些，選用紅花椒，也可以兩個配著用。

5。 如果家裡用的不是生抽是醬油，鹹味重一些也有一些顏色，就減少一些鹽的份量，根據上色需要老抽選擇性加入。

6。 加入一點點糖，可以增加口味。

7。 小米辣和杭椒也可以最後加入，炒至斷生即可，這樣辣椒不會蔫，成菜以後品相更好。

8。 香菜最後加入，翻炒兩下讓香菜裹上油色，就可以關火盛出了，不要讓香菜軟蔫，這樣吃起來香菜鮮嫩更香，也更好看。

寫在最後

根據各種配料的特性，將它們搭配在一起，可以做出各種風味的菜餚，也可以將同一種食材做出不同風味。用乾紅辣椒和花椒提香，小米辣和杭椒體現辣味，薑絲和蒜瓣凸顯藕食材本身的味道，加夠香辛料，在家也能做香辣乾鍋藕片。

【感謝您的閱讀，我是一枚喜歡做美食吃美食的“家庭煮婦”，如果您喜歡我的分享，歡迎關注哦】

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