鼓浪嶼鄭成功塑像

說到廈門就會想起鼓浪嶼，到過鼓浪嶼的小夥伴肯定知道，鼓浪嶼上有座鄭成功像吧。

鄭成功是明末初清的抗清英雄。鄭成功，本名森，又名福松，字明儼、大木。 福建泉州南安人，出生於日本。當時，清兵入關，1646年（清順治三年，隆武二年）起，鄭成功即開始領軍，多次奉命進出閩、贛與清軍作戰，頗受隆武帝器重。

鄭成功抗清

鄭成功在力拒清廷時，多次北上，南京之戰可說是鄭成功生涯當中最輝煌及最重要的一役，卻是先盛後衰，以大敗收場，使鄭成功的反清大業受到致命挫折。帶領數萬人的大軍抗清，卻始終無法取得較大的根據地，鄭成功被迫必須透過海外貿易籌備糧餉。

北伐南京失敗後，將士們元氣大傷，並且面臨軍糧不足的問題，為了解決大軍的後勤給養問題，鄭成功決定聽從何斌之建議收復由荷蘭殖民主義者侵佔的臺灣島。很多閩南的美食都是從那時候傳承下來的，糧草緊缺，而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。閩南和臺灣海產豐富，將士們利用現有的食物和海鮮結合起來就近取材，解決糧食短缺問題。閩南名小吃中土筍凍和蚵仔煎（海蠣煎）就是那時期的美食。

土筍凍

海蠣煎

土筍凍

駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。

憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。

某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開來，經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

製作土筍凍的“黑土蚯”（學名叫可口革蘘星蟲（

Phascolosoma esculenta

），和沙蟲不一樣，沙蟲的學名是方格星蟲），在福建沿海地區及浙江沿海部分地區的沿海灘塗均有生產。

剛抓上來的可口革蘘星蟲

這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，屬於星蟲動物門動物，學名可口革囊星蟲。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。

土筍被從沙子裡逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來後裝在小碗中，待其自然冷卻之後，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。

閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”

但土筍凍可不僅在廈門的大街小巷隨處可見，在泉州和莆田地區也是非常受歡迎。

海蠣煎

蚵仔煎是福建沿海、臺灣潮汕地區的傳統小吃之一。

當時也是鄭成功的將士們在缺糧情況下，將蚵仔和番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，沒想到流傳後世，成了名小吃。

新鮮的海蠣

不似土筍凍需要複雜清洗過程，海蠣煎的主材海蠣，在閩南潮汕沿海非常之多，對於蚵仔煎的做法也是各不相同，但是都是大同小異。

廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。

主料

：新鮮海蠣、雞蛋

配料

：香菜、青蒜苗和香蔥二選其一

調料

：適量耗油、鹽、香醋、糖，不用過多調味，因為海蠣很鮮甜。

最笨的煮法就是都攪合在一起，適量油，小火慢煎就可以成型。最主要的是要加上甜辣蒜蓉醬

下次出一次教程，因為各個地方不同的做法。但是都是各有千秋。

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