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一轉眼又要過年了。送走了多災多難的2020,我們相信!2021年一定會一帆風順!
過年了,家家都要備年貨!各地的習俗不同,但都有儲存年貨的習慣。全國很多地區,比如雲貴川、江浙、江西等地都會在年前儲存一些燻臘製品。其中最家喻戶曉、也最為珍貴的就數火腿了!
一提起火腿,很多人一下子就冒出兩個字:“很貴”!不不不!請您繼續往下看,火腿可不都貴哦。
全世界十大頂級火腿中,中國的火腿就獨佔四席,其中的冕寧火腿,更是與浙江金華火腿、雲南的宣威火腿一起,位居榜單前列。
火腿的分級標準:
中國最著名的火腿有4種:
1、南腿是產於金華地區的一種火腿;
2、北腿產於江蘇北部的如皋一帶;
3、雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶;
4、川腿指產於四川冕寧等地區的火腿。
冕寧火腿,是四川省冕寧縣特產,《全國農產品地理標誌》,是四川省涼山州傳統肉類食品。選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬後腿,經過醃製、洗曬、整形等工藝而製成。
冕寧農村歷來有殺“過年豬”的習慣,幾乎殺過年豬的人家都要醃製火腿,形成了完整有序的加工醃製火腿方法,並在民間廣為流傳,故有冕寧火腿之稱。冕寧縣內水資源豐富,土壤疏鬆、透氣、排水良好,牧草品種種類繁多是肉豬養殖的適宜區域,再加上產區無工礦企業,農戶養殖所用的飼料都是自家生產的玉米、蕎麥和豆類籽實或粉碎料以及農副秸杆等,豬的肉質是非常好。
阿斯牛牛的正宗大涼山冕寧火腿,具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅,色、香、味俱全的特點,這不僅與特殊的氣候環境有關,還決定於冕寧火腿特定生產方式。
自古至今冕寧人還喜歡住在土木或磚木結構的瓦房裡。而瓦房多選擇修建在地勢較高,土質利水效能好,乾燥,陽光充足,空氣清新的地方。
這樣的居住環境,您羨慕嗎?
瓦房具有空氣流通好,冬暖夏涼的特點,有利火腿的醃製和自然發酵。經過醃製的肉品不僅能長期儲存而且香氣濃郁。
由於地理、經濟原因,冕寧火腿的價格與享譽國內外的金華火腿來說,價格更平易近人,被譽為“百姓都能吃得起”的精品火腿。
冕寧特殊的小眾氣候環境為冕寧火腿的醃製創造了天然的風乾、成熟環境。整個醃製過程需要經過40天左右。起初人們選用優質涼山黑豬後腿製作冕寧火腿,後來選用長白、約克種豬與涼山黑豬雜交豬的後腿醃製火腿,既保持涼山黑豬種的火腿特色,又提高火腿瘦肉比例。
食療作用
火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精、益壽延年之功效;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
儲存
火腿經過醃製而成後,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用乾淨透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
重點來了!火腿到底怎麼吃才好吃呢?下面給大家介紹幾種火腿的極品吃法。年夜飯上想不想大顯身手一下?讓大家對你的精湛廚藝讚不絕口呢?來吧!一起來品味一下頂級的、美味的火腿。
火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,會有入口即化、綿香饒舌、回味無窮的感覺。
做法一
:儲藏三、四年的火腿,火腿就像人的壽命一樣,三年左右的火腿吃起來是最好的時候,營養肉質都是最佳的,吃起來很是美味。用刀,片成薄薄的片,然後輕輕地放入口中,閉上你的眼睛,入口即化的感覺,品味著火腿的沉香。
做法二
:青椒炒火腿:鮮紅的火腿遇上翠綠的青椒,在大火的加持下,完美融合。淡淡辣味滲入火腿中,鮮香可口。微微發焦的火腿,嚼勁十足。
做法三
:蒸火腿:最高階的食材,往往只需要最簡答的烹調方式。火腿切片後放置於盤中,經過蒸煮,香氣四溢。等火腿涼透後食用,又是一番滋味。
做法四
:火腿燜飯:火腿切丁後,放入米飯中共同蒸煮,濃郁的肉香,滲透進粒粒米飯,香氣誘人。
做法五
:火腿燉冬瓜:100克火腿洗乾淨切成片狀,200克冬瓜去皮切小塊。鍋燒熱後放油,油熱放入冬瓜炒到有點透明狀。加入火腿炒香後加水大火燒開,燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋了。
關於火腿的各種吃法,你還知道哪幾種做法呢?歡迎您留言,美味的高階食材,需要更多的人來發掘它的做法和魅力!
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