沒有夾軟文，不追網紅店，只聊值得回味的親身體驗

如今有兩派。

第一派是說北京是美食荒漠，這派人人云亦云，往往拿豆汁兒、滷煮說事兒。其實都是過苦日子過來的，就像上海人有蟹粉小籠也有酥炸大腸，當年重慶碼頭工人充飢的屠宰場下水現在沒有人覺得粗俗一樣。北京人也不都愛喝豆汁、不都每天吃滷煮，有的時候坐車1小時去吃正宗滷煮，一半是情懷。

另一派是技術派，說京菜都是魯菜。這話對一半——誠然近代北京著名的八大樓以魯菜居多，可演變至今，魯菜並不佔主流了。

當北京人說吃北京菜時，是吃什麼？

當你進一家京味飯館，選單上一定會有什麼菜？想到哪兒寫到哪兒，隨便上幾道吧！

第一道：幹炸丸子

這道菜是小肉丸子，炸得噴香而外焦裡嫩，一般蘸花椒鹽吃，下酒一絕！

幹炸丸子，下酒一絕

第二道：烙餅卷帶魚

帶魚是北京人多少年的記憶……上世紀六、七十年代，物質那是相當的匱乏，春節憑票能買到凍帶魚，是那一代人唯一的海鮮記憶。

近年以新源裡的福滿園為代表，紅燒帶魚成了必點菜品。一般帶魚燉得骨頭都酥了，用烙餅卷著吃，口腹之慾和回憶情懷都滿足了，雙重滿足。

烙餅卷帶魚屬於近十年流行起來的菜，京味飯館兒基本都有

第三道：清真菜，以醋溜木樨為代表

比如白魁老號的燒羊肉、烤肉宛和烤肉季的扒羊臉、紅燒牛尾……其中最風味獨特物美價廉的要算醋溜木樨。

雞蛋，羊肉，酸口的勾芡汁，基本每個清真菜館都能吃到。

清真菜的代表之一：醋溜木樨

其實掛一漏萬，咱別地域黑，北京話叫“浮皮擦癢”地動動嘴皮子就下結論，那不科學。

下酒菜，幹炸小黃魚

烤鴨、涮羊肉……就不多說了

最後結尾一下，

小吃，以豌豆黃、芸豆卷為代表，無法代表京菜全部；

豆汁，滷煮，是過去窮人的吃食兒，你可以說不喜歡，別評判別人的口味；

北京使館、外企眾多，國際風味基本覆蓋，當然你可以說這不是北京菜，不過你說美食荒漠可不是一個定義；

說北京是“低價美食荒漠”的，其實也不對，沒準，你沒找對地方？

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