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俗話說：百菜不如白菜，可見白菜在我們生活中佔有彌足重要的地位，雖然價格低廉，但營養成分卻遠超同類蔬菜一大截，尤其是維生素和鈣含量超級豐富，而且白菜還含含有豐富的粗纖維，不僅潤腸排毒、還清熱潤燥，無論做成酸辣白菜、還是醋溜白菜，都是一流的下飯高手。

但是好吃下飯的白菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出來太綿軟，好好的一盤炒菜，最終像一盤白菜湯。這菜看似簡單，很多人剛下鍋的時候就做錯了，炒炒大白菜時，不要直接下鍋！還需加上這1步，白菜才能又香又脆、還不出水。

【醋溜白菜】

1.

首先，我們準備一顆白菜，把葉片掰下來放入清水中洗乾淨。

2.

然後把白菜葉和白菜幫分開，菜葉切成大塊。

菜幫斜刀切成片，這一步非常重要，以前炒白菜經常會出現白菜葉都綿軟了，菜幫還不熟的現象，繼續炒還會大量出水，整盤菜炒出來絲毫沒有爽脆的口感，就是因為這一步沒有做好。

3.

準備一個小碗，放入香醋10克、生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，再倒入一點水澱粉攪拌均勻；另外準備幾粒大蒜、切成片備用。

4.

鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味。

5.

倒入白菜幫，開大火爆炒30秒鐘，這一步火一定要大，以免菜幫出水。

6.

白菜幫斷生以後再放入白菜葉繼續爆炒20秒鐘，炒至白菜葉塌架、返青倒入準備好的碗料。

7.

繼續大火爆炒10秒鐘，白菜入味以後即可出鍋。

阿飛有話說：

1.一定要先炒白菜幫，再炒白菜葉，全程大火才不會大量出水。

2.料汁一定要在白菜斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。

3.醋的種類不受限制，陳醋、米醋、白醋都可以。

4.加入澱粉是為了增稠湯汁，免得產生過多的湯水，更為了把調料吸附在白菜上，這樣更入味。

好了，這道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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