在眾多食用菌菇品種中，香菇以獨特的鮮香味道、肥厚似肉的口感倍受歡迎，但不少朋友對於香菇的挑選，並不是特別的瞭解。在買香菇時，有的朋友只挑選個頭大的，認為香菇越大越好，而有的朋友則喜歡選擇小一點的香菇，認為香菇越小越嫩，其實不然，香菇的口感、營養和香菇的大小並沒有直接的關係，只要長勢好，選大還是小完全根據個人的愛好即可，不過想要買到鮮味足、味道好的香菇還是有一定技巧的，買香菇時，牢記下面這“3買3不買”，香菇個個都優質，誰也不敢忽悠你。

遇上這3種香菇記得買

1、買菌蓋收縮緊實的香菇

買香菇時，首先要看香菇的菌蓋，也就是香菇頂部的那個小帽子，菌蓋的張開程度不同，口感和營養也是有很大區別的，有些香菇菌蓋比較扁平，看起來完全張開了，這樣的香菇一般生長的時間過長，也就是我們俗稱的“長老了”，最好選擇菌蓋剛剛長開，收縮緊實的香菇，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來比較鮮美，營養和口感都是最佳。

2、買菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇

其次，優質的鮮香菇，大多菌蓋肥厚而平滑，外形比較完整，從側面看香菇的菌蓋會很飽滿，除此之外，香菇還分有不同的等級，等級越高的香菇傘柄越短，且看上去比較粗壯，這是香菇生長的過程中，汲取了大量的營養，使它的根莖（傘柄）比較粗壯有力，所以買香菇時，選擇菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇。

3、買香味濃郁的香菇

除了以上兩點，在購買香菇時，還可以拿起來聞一下香菇的氣味，品質上乘的香菇大多有著很濃郁的香菇香氣，如果聞到香菇沒有這種氣味，相反聞起來會有刺鼻的異味、怪味，這就要注意了，很可能香菇已經開始變質，這種香菇儘量不要購買。

遇上這3種香菇不要買

1、不買顏色深、菌蓋裂紋多的香菇

新鮮的香菇顏色是淺灰色，而且表面還微微發白，比較有光澤，如果遇到香菇表面顏色比較深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，這樣的香菇大多放置時間過久，不建議購買，另外菌蓋上裂紋較多的香菇也不要購買，出現裂紋大多是缺少水分或營養不足，所以才會有菌蓋開裂的情況，這樣的香菇口感不佳，營養也有所欠缺，再便宜也不要購買。

2、不買表面溼漉漉的香菇

正常的鮮香菇會含水量較大，菌蓋光滑有彈性，但摸起來不會有溼漉漉的手感，如果遇到表面比較粘手，明顯有些潮溼，這樣的香菇也要慎重考慮了，一是商家為了增重，提升價格，二是香菇沒有妥善儲存，出現受潮或發黴，買回家後沒兩天就會腐爛變質，建議不要購買。

3、不買菌蓋畸形的香菇

前面提到了，買香菇時，要買菌蓋肥厚緊實的香菇，另外在菌蓋的形狀上大家也要注意，正常優質的香菇菌蓋形狀完整。

相反，菌蓋不規則，比較畸形的香菇，不建議購買，這樣的香菇在生長過程中由於營養不良，才會導致外形出現突變，不僅味道不香，營養和口感也有所降低，不建議購買。

——老井說——

除了鮮香菇，幹香菇也是很好的選擇，幹香菇的特性比較獨特，在乾燥的過程中，營養基本都保留了下來，而鮮菇中含有一種麥角固醇，在陽光的照射下可以轉化為維生素D，甚至比鮮香菇還要營養。香菇中所含的氨基酸在乾燥的過程中也產生了發酵的效果，出現更多的香菇精，香味也會更加的濃郁，所以買香菇的時候也可以多考慮幹香菇。

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