幹香菇和鮮香菇都是生活中必備的食材，很多人不知道怎麼挑選，有人說鮮香菇水分足，營養價值高，有人說幹香菇非常輕，吃起來比鮮香菇更香，到底應該怎麼挑選呢？一個商販教我幾招，區分兩者的不同，以後買香菇不用頭痛了，我們一起來詳細聊一聊吧。

【幹香菇和鮮香菇的區別】區別1：營養價值其實幹香菇和鮮香菇的相差不大，但是幹香菇裡面的水分少，但是大多數的營養價值被保留，其中幹香菇裡面的維生素D比鮮香菇更高，還有一些微量元素的差別，營養價值其實差不多。

區別2：烹飪方式不一樣

由於幹香菇是經過乾製後得到的，裡面含有一種香味的物質，比鮮香菇的香味更加濃郁一些，因此適合用來燉湯，不適合用來炒著吃。由於幹香菇的水分丟失嚴重，口感也粗糙一些，口感不是很嫩滑，不適合用來炒著吃，如果想要炒香菇，建議選擇鮮香菇，水分足，口感好，非常容易消化，大家一定要根據自己需求購買。

【油麥菜炒香菇的養生做法】準備一些食材：準備8個鮮香菇（選購技巧詳見上面步驟），準備幾個小米椒，油麥菜2個，豬油少許，生薑和大蒜少許，雞精一小勺，蠔油一勺，食鹽若干，香油少許等等。

烹飪難度：選購新鮮的香菇，烹飪難度不是很高，5分鐘出鍋。烹飪步驟1：將買回來的香菇，剪掉香菇根部，將香菇用清水沖洗乾淨（幫助去掉表面的泥沙），這樣香菇吃起來更加乾淨，吃起來放心。

烹飪步驟2：將鍋中倒入幾碗清水，撒上一些食鹽，將香菇煮2到3分鐘，撈出過冷水一遍，瀝乾水分後切成小塊備用。

烹飪步驟3：將買回來的油麥菜洗淨，將油麥菜理乾淨，將油麥菜切成段備用，小米椒也切成圈圈，準備好配料和食材，開始烹飪油麥菜炒香菇。烹飪步驟4：將大蒜全部切成細末，鍋中加上冷油，加上蒜頭炒一炒，加上香菇煸炒至變軟。烹飪步驟5：加上一些油麥菜段，將兩者均勻翻炒，加上一些小米椒，加上蠔油，加上生抽少許，加上鹽少許，將其快速翻炒即可。

廚房小貼士：香菇是可以食用的菌子，味道非常鮮香，吃起來非常鮮美，香菇要選擇鮮香菇，水分足一些，口感更好一些，香菇不要直接下鍋炒，需要將香菇焯水，然後過冷水浸泡，將香菇切成段。然後記得先冷鍋熱油，加上蒜末，加上香菇煸炒，加上一些油麥菜煸炒，將兩者煸炒入味，加上蠔油，生抽和其他佐料，這道油麥菜炒香菇做好了。油麥菜炒香菇是非常清淡爽口的一道菜，適合夏季和秋季食用，好吃不貴，既可以改善食慾，還可以幫助排宿便，對於失眠患者有一定的效果，你們學會如何挑選香菇呢？你們知道如何烹飪這盤油麥菜炒香菇？（所有圖片來自網路）

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