哈嘍，大家好，我是捲毛。今天是農曆的七月十四，是捲毛這邊的中元節。所以捲毛一大早被老媽趕去買菜了，沒辦法，誰讓我是“上得廳堂，下得廚房”的“家庭煮夫”呢，這名號可不是浪得虛名的！捲毛我也是為了保住我的微薄的家庭地位，為了在家不被父母嫌棄，每逢過節，我都是不得不“自告奮勇”的掌廚。正當我愁今晚該吃點什麼的時候，突然一輛載滿“二師兄”大卡車從我面前開過。果然捲毛這令老天嫉妒是身高一點也沒讓我失望，我只能看到一隻只肥美的腿從我眼前晃過。咦，今晚的菜譜不就來了嗎？

當我走到豬肉攤，被這眼前一根根“白花花”的豬腿挑花了眼！老闆問：“兄弟，要前蹄還是後蹄啊？”我反問道：“有什麼區別嗎？”在跟老闆的一番交談下，我才知道原來這購買豬蹄也是大有學問在的。捲毛也特意買了一“前”一“後”，在我回家做足功課後，給大家寫下了這篇文章，分別從三個內容出發，教大家辨別前後蹄以及二者的區別和作用。

第一，前後蹄該如何去分辨呢？

不知道大家在平時跟朋友聊天的時候，對於自己

雖然沒有親身經歷過的事情，但是也聽說過的時候會

用“沒吃過豬肉，還沒見豬跑嗎？”的俗語。沒錯，今天就教大家一個看豬跑的地方來區別前後蹄。

大家知道豬平時運動的時候喜歡用那發力嗎？今天捲毛來為你揭秘，答案是前蹄！因豬平時在運動的都會用前蹄先著地，後腳才跟走走動；坐下的時候，前蹄也會成為一個支點撐地而發力。所以相對於後蹄，前蹄的運動量更大，前蹄的肉質會更肥厚，腳上還會有“皺紋”，後蹄的皮就會比較光滑，不會有皺起來。其次，看豬蹄裡的骨頭，前蹄的骨頭細肉多，從橫切面觀察我們還會發現前蹄更粗壯，且裡面有明顯的大蹄筋，而後蹄沒有。也可以透過用手摁一下，明顯有肉感的就是前蹄噢！最後還可以透過看豬的腳趾，著地面摸起來更粗糙的是前蹄，稍微光滑的則為後蹄。

第二，我們在挑選豬腳的時候到底是買前蹄好還是買後蹄好呢？

其實捲毛個人認為，二者並沒有好壞之分。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”的說法，可見豬蹄的營養價值之高。所以無論是前蹄還是後蹄，它都是我們補充膠原蛋白的好食材。前後蹄最大的區別就在於口感上。上文中也提到因為豬的運動量大多在前蹄，所以前蹄的肉質緊實，也比較鮮嫩；而後蹄比較小，且骨頭多，口感偏硬，皮比較多。不知道大家是更喜歡前蹄還是更喜歡後蹄呢？

第三，前後蹄又該如何烹調呢？

豬蹄，人們又叫豬腳、豬手，這是大家經常烹製的一道食材，味道鮮美，營養豐富，關於它做法也是數不勝數。不過人人常常依據它們的特質來烹飪不同的美食。例如，因前蹄的肉質肥美，口感筋道，所以很多朋友會選擇它用來做紅燒豬蹄，滷豬腳，黃豆煲豬手等一些美食；而後蹄的骨頭比較粗，內含有大量的礦物質，尤以鈣質和鐵質的含量高。用後豬煮湯可以溶解鈣質，能為人體補充所需的鈣元素，無論是給老人還是孩子都是再合適不過了。所以購買豬蹄時按照自己的需求購買，別買錯了噢！

好啦，以上就是今天的全部內容。關於“前蹄”和“後蹄”區別，您學會了嗎？

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