平常我們在家做菜時，會用到各種各樣的調料。生抽和老抽是我們做菜經常使用的廚房用品，主要用來調味、上色、醃製。

生抽和老抽不僅是廚房中必備的調味料，還含有多種氨基酸，並且經過天然發酵，醬香馥郁綿長。

很多人以為

生抽和老抽

是一樣的東西，只是各個地方的叫法不一樣而已。

生抽和老抽

雖然只有一字之差，但是區別和用途完全不同，炒菜時不能用錯了，否則會影響菜的口感。下面小編就和大家說一說這

生抽和老抽

的區別。

生抽和老抽的叫法來源

生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的。生抽和老抽都是釀造醬油，所謂的“抽”就是抽取的意思，一缸醬油經過釀造出來之後，從中抽取的第一道醬油這就叫“生抽”，也叫“頭抽”；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些老抽更講究，發酵、晾曬的時間要超過一年。

細心的朋友其實就可以發現，當你買醬油的時候，如果廠家是廣東佛山、廣東中山、廣東省江門……只要是生產廠家是廣東地區，那麼醬油就以“生抽”和“老抽”加以區分。

生抽和老抽有3點不同

1）製作工藝不同

生抽是用麵粉和小麥或黃豆混合在一起，經過長時間的發酵後提取出來的。老抽是以生抽為基礎，加入了焦糖並經過再次加工形成的。

2）味道不同

生抽的味道更淡，在沒有鹽的情況下可以只用生抽調味，拌冷盤、蘸食也很推薦用生抽。而老抽更鹹，而且帶有一點甜味，可以更好地激發食物中的鮮味，用來燜煮上色是再好不過的。

3）顏色不同

生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，色澤紅潤，液體澄澈。老抽顏色較深，接近棕褐色，鮮亮有光澤。要注意的是老抽經過長時間煮制顏色也不會發黑，如果醬油顏色發黑，沒有光澤，可能是添加了色素。老抽的濃度也比生抽高，因此更加粘稠，還會有掛壁的現象，可以在碟子上形成一層均勻光亮的反光面。

生抽和老抽用法不同

生抽的用途：

生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，生抽則更像是輔助食鹽的用途，在做菜的時候，放了生抽可以少放或者不放食鹽，一來可以調出美味的醬汁，二來還能使得湯汁變得濃郁，生抽的用法，其實也和魚露相當，而且用途也相當廣泛。

生抽不僅僅用於燒菜，炒菜，涼拌也是一把好手，而生抽裡其實也細分了很多，有的是薄鹽生抽，有的是提鮮的生抽，薄鹽生抽拿來涼拌菜非常合適，而提鮮的生抽用來炒菜也是一絕。

除此之外，在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁，就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。

老抽的用途：

老抽的顏色要深一些，主要作用是用來調色。老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽要少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜。要注意的是，紅燒時加入老抽的時間不能過早也不能過晚。過早會破壞老抽中的營養物質，過晚就會影響上色。

總結起來就是，生抽口味偏鹹，多數用來做涼拌菜或蘸食，還可以代替食鹽增加鹹味；而老抽味道偏甜，顏色又濃，涼拌菜不適合放，更適合燉肉或者做滷煮。

TAG: 生抽老抽涼拌菜醬油顏色