朝九晚五的人們，沒有閒時吃一頓豐盛的早茶，只能隨手在街邊買上一條油條、一杯豆漿、一個包子。但廣東的同學不會忘記，也永遠受歡迎的是一碟“腸粉”。

腸粉，潔白的外皮最是包容，無論是在五星酒店還是街邊小攤都能看到它的身影。

腸粉早在唐朝就已經出現，瀧州（今廣東羅定市）的惠能、惠積無意創造了油味餈。做法與今日腸粉一般。後來乾隆年間，乾隆皇帝遊江南時，受到紀曉嵐的勸誘，到羅定州吃油味餈。乾隆讚不絕口，稱：這餈並不算是餈吧，反倒有點像豬腸子，不如叫腸粉。

主要對比的是廣式腸粉和潮汕腸粉。

廣式腸粉兩大派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。

布拉腸粉的腸粉漿是由三種粉製成：粘米粉、澄面（即小麥澱粉）、粟米粉混合製作而成。

有澄面的加入，粉皮晶瑩剔透，能夠看清卷著的是什麼，還帶著微微的韌勁。而內陷一般是豬肉、牛肉、蝦肉等葷類。擺盤時，會加上一兩條油菜均衡葷素搭配。

這時，將切好的一段一段的腸粉放入口中，柔潤中帶著米香。腸粉裡，經過醃製的肉，被略微帶有韌勁的粉皮包裹，格外的嫩滑。感覺一入口就順著食道滑到胃裡。

此間，味蕾得到滿足，經過特製的醬油完全將粉皮的爽滑和肉的鮮香襯托出來。最後，喝上一口鐵觀音，享受。

而廣式腸粉裡的抽屜式腸粉，一般出現在路邊或巷子裡。它的製作方法更為粗獷。

磨好的米漿加上各色的食材，如豬肝、豬腰、雞蛋、豬肉末、玉米、蘿蔔等。通常只加一樣或兩樣。但鮮有放進含水量較大和不易熟的蔬菜，如：生菜、油菜等。

米漿的製作最為講究，米與水的比例，米里面陳米和新米的比例，每一家店都有自己的獨門秘方。

抽屜式腸粉，比起布拉腸更為厚重。單純的米和水凝結，白色裡點綴著零星的內陷。

咬一口，碳水化合物和蛋白質的滿足感由心而生。咀嚼一下，重重粉皮相互疊加，很是粘。很多潮汕朋友覺得這個不好吃。

當然，廣式腸粉的靈魂點綴的醬汁，絕對不可以直接用醬油。直接用醬油會將原本清淡的米香給掩蓋，還會非常膩味。

醬汁的煮法各不相同，主料都是醬油。我印象最深的醬汁是初中學校飯堂的特調。它用小魚和糖重新將醬油煮了一下，醬油裡滿是魚、海的腥味，滿是大海洋風情。

潮汕腸粉，太多流派了。潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉、饒平腸粉……

他們的製作一般用抽屜式。腸粉漿是純米漿。

但內陷比廣式腸粉豐富很多，粉皮也比廣式腸粉的要厚。潮汕腸粉裡面可以加多樣食材，標配是：豆芽、生菜、雞蛋、豬肉末、鮮蝦，升級版的是番茄、牛肉和各種海鮮，如生蠔、豆腐魚……甚至還會在裡面加粿條、麵條。

不同流派加的餡料不同

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不同流派還要澆上不同的滷汁

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汕頭腸粉

近海的汕頭，腸粉多用海鮮，醬汁是眾多潮汕腸粉裡面較鹹的，皮也是最薄的。

潮陽腸粉

潮陽腸粉常見西洋菜、應菜、臘腸、香菇，醬汁多且淡主打小清新口味。

澄海腸粉

澄海腸粉，配菜多選用綠豆芽，淋的是濃香的菜脯油。油的香，腸粉餡料的豐富相混合。

潮州腸粉

潮州腸粉配菜主用白菜絲，淋上花生醬和芝麻醬，香氣撲鼻，飄香四溢，口感細膩。

普寧腸粉

普寧腸粉是大的特點就是淡黃色的羹狀滷汁湯，鹹甜混合，裡面還加菜脯，有的有加上炒過的蒜末，層次感十足。

饒平腸粉（鹹）

饒平腸粉最有特色，純粉皮沒有包裹任何內陷，但醬汁卻又鹹、甜兩種。

腸粉世界與其普通的外表並不相同，流派繁多。

說實話，隨著人口的流動，逐漸有融合的趨勢。廣式腸粉裡也見到米漿加生菜的。

而最好吃的腸粉，每個人都心有所屬，自然是家鄉的味道才是最正宗的味道。

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