旅行路上，不止有美麗的風景，還有令人慾罷不能的美食，中國山東淄博這座城市，就算只為了它，也值得你去一次！———周村燒餅。

作為一個坐擁眾多人文古蹟和天然景區的地區，淄博的傳統名吃亦是種類繁多。其中，作為周村特產的“周村燒餅”便是較為出名的一例。

周村燒餅的由來，經歷了一段相當漫長的歷史。而周村燒餅這個詞，其實是非周村地區人對來自周村地區的那種獨特的燒餅的籠統稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。

它源於漢代的胡餅，大約在明朝中葉，周村發展成為魯中重要的商貿樞紐，各種應時小吃隨之而來，一種上貼烘烤胡餅的“胡餅爐”傳入周村。一個偶然的機會，麵點師傅發現芝麻厚餅上面鼓起的部分薄而酥脆，而且帶有芝麻，吃起來香而不膩，於是就借用胡餅爐上貼烘烤的辦法和焦餅薄香脆的製作特點，逐漸試製成功了“周村燒餅”。

近現代周村燒餅則基於一位名叫郭雲龍的師傅的發展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時，偶然發現餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。於是他大膽試製新品，果然深受大家喜愛，不經意間便推而廣之。

周村燒餅形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面佈滿酥孔，被人比喻為秋後曬乾的白楊樹葉子，有鹹、甜兩味，以薄酥脆香著稱，烘烤味十足，吃一口香滿口腹，若失手跌落，則會皆成碎片。

主要食材是小麥麵粉，芝麻、白砂糖（或食鹽），有其獨特的製作工藝，需要嫻熟的技巧。先將水和麵進行生髮，然後切分成指拇大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，使之增加韌性、延伸性。

將球狀劑子放置延盤內，用手沾水延展成圓而薄的生餅，再將炒熟的芝麻放入木製的晃盤內，前後搖晃使其均勻地攤開，製作者雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，一觸即就，馬上貼在烘烤爐內，幾分鐘即可烤成，整個過程，由一人在很短時間內，一氣呵成。

1。材料除了黑白芝麻，放到容器中攪拌均勻

2。舀取調好的麵糊平鋪在加熱完畢的薄餅機上

3。攤平面糊

4。撒黑白芝麻

5。芝麻越多越好吃

6。蓋好蓋子烤8分鐘

7。根據口味增減烤制時間。取下晾涼，裝袋當小零食吃

8。想吃甜口可以把鹽換成雙倍的糖

烹飪技巧

1。揉麵要充分，麵糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麵皮；

2。麵糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈；

3。烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙。

4。每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麵餅顏色變得帶焦色即可取出。

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