壩上壩下橋東橋西

我對張家口人很服，這個“服”，比我們常用到的“佩服”，更意味深長。這不只因我本人土生土長在此，但同時又恰是土生土長在此而多了一定意義上的探尋與琢磨。

張家口人很有意思也很夠意思，這裡的“意思”，主要是針對外地人而言，尤其是針對外地來的買賣人。放開了市場進來的第一撥人是保定人，保定人帶著他們的花生米來到張家口，從此在張家口市場的灘頭陣地上，一袋子一袋子、一車一車的花生米傾瀉而出，灘頭陣地當時就設在市中心位置展覽館南、橋西郵電大樓北，自西向東近百米長的特製的兩排鐵棚子。

在人們喝著83大麴，把一顆顆花生米投進嘴裡咀嚼著香甜味道的時候，第二撥人來了，他們是溫州人，挑著擔子的溫州人，帶來了各式各樣的眼鏡，其中不乏塗著黑墨顏色的所謂“墨鏡”。溫州人除了他們的眼鏡，還帶來了服裝和低壓電器。

按說燒餅不是什麼稀罕之物，盤絲扭綹的燒餅，一層層一圈圈，烤得金黃，看得誘人，但當內蒙古人打出兩面平的“呼市焙子”，這“焙子”其實還是燒餅，只是製作更為簡單，張家口人也一樣地去圍觀，一定會買來嚐嚐並樂此不疲。

炭火銅鍋涮羊肉在張家口的年代可謂久遠，但重慶火鍋在張家口出現後，受到熱捧的程度也是前所未有，上個世紀的80年代末90年代初，在武城街和老北站由一重慶人開過兩間“火鍋陳”，山城人對“火鍋陳”很是追捧。

張家口人是有精神的，張家口人不虛頭巴腦、少虛張聲勢。因地理位置、環境氣候原因而分出南北，南為壩下，北為壩上，又因遷徙於不同地域在市區分出西東，所謂橋西、橋東。橋西人早先多來自三晉之地，語言音調歸在晉語系中。與橋西口音不同，橋東人的京腔津韻，是1905年後京張鐵路修來的、火車車匹拉來的。

張家口人熱捧外地人的原因在於，他們本身原本都是外地人，張家口，一座自明一代而形成的移民城市。不同的地域來源而展示的精神風貌定然不盡相同，在我看來，壩上人所具有的是一種“拿糕精神”！拿糕，一捧莜麵粉，一捧自來水，置於鍋中一個方向攪，俗稱攪拿糕或打拿糕，隨著鍋溫上升而團結成一團，拿糕團結成一團就熟了，吃拿糕不需要講究的配菜，忙著時，半碗淹菜的酸湯就能下飯，頂多切刀蔥花，滴點麻油，也是津津有味。拿糕，製作簡單，人人一看就會，吃起來筋道順口又十分的抗餓。壩上人就是靠著拿糕般的團結和韌性，從地頭抬到城邊，再抬進廟宇廳堂。

◎何來（張家口市）

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