徽菜在歷史上有五六百個品種，經過不斷傳承和創新，如今確定的有上千個品種，其中包括一品鍋、刀板香、臭桂魚、虎皮毛豆腐、清蒸石雞（石蛙）、荷葉粉蒸肉等傳統佳餚。而這些經典傳統佳餚，都有著美麗的傳說故事。

“刀板香”“刀板香”是徽州菜的代表作之一，這道菜的由來與績溪一位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲路過歙縣問政山時拜訪恩師，為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌。胡宗憲吃後味口大開，命名此菜為“刀板香”。

“臭桂魚”“臭桂魚”又名臭鱖魚。相傳沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚撒一層淡鹽水的辦法。如此七八天抵達屯溪等地時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。但是烹調後非但無臭味，反而鮮香無比。

“毛豆腐”“毛豆腐”是透過人工發酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，經烹飪後味道特鮮。相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物。一隨從搜尋出幾塊發酵長毛的豆腐，並將其放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，他下令製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

“肥西母雞湯”“肥西母雞湯”是合肥的經典名菜。相傳，劉邦未稱帝時經常在哥嫂家混飯吃。有一年春天，菜蔬難尋，嫂子便把唯一的老母雞殺了，劉邦十分感動。後來，劉邦當了皇帝，大封劉姓子弟，對其大哥的兒子劉信卻遲遲未封。劉邦的嫂子特地趕到合肥西鄉，燉了一罐老母雞湯送給劉邦。劉邦喝後，連聲讚歎：“好湯！好湯！從肥東到肥西，好吃還是老母雞。”此時，他也想起了大嫂當年殺老母雞招待他的恩情，便當場封大嫂的兒子劉信為羹頡侯。

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