徽菜在歷史上有五六百個品種,經過不斷傳承和創新,如今確定的有上千個品種,其中包括一品鍋、刀板香、臭桂魚、虎皮毛豆腐、清蒸石雞(石蛙)、荷葉粉蒸肉等傳統佳餚...
徽菜的代表菜極多,遠不止上述五種,此行中還有不少有特色的徽菜,如:溪坑魚燉豆腐、績溪炒粉絲、葛粉丸子、糯米蒸臘排、醬燒螺螄等等,都也各有無窮滋味...
徽菜以安徽特產為主要原料,在採用民間傳統烹調技法的基礎上,吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚...
一、風乾及初加工的獨家秘訣歙縣地廣人稀,山清水秀,安徽人家屠宰好的豬肉用老抽、白糖、花椒等醃製數日,經過煙燻日曬風乾之後,味道別具一格,肉也變得更勁道,空氣中都瀰漫著肉香,這是安徽人家代表徽菜之一的歙味刀板香原材料的手道工序...