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今天給大家帶來的是一道家常菜，這道菜深受全國人民的喜愛，最早流傳於重慶，這個菜就是“酸菜魚”，很多地方在叫法都會加上“重慶”二字，這樣才顯得正宗。至於吃起來正宗不正宗就二說，因為酸菜魚選料上有很多的考究。

在街上，或者外賣App上，我們常會看見有專門經營酸菜魚的店，因為很多人都喜歡這個味道，所以有很大的市場空間，在知名的酸菜魚品牌當中，他們所使用的原料都是很有考究的，但是拿到家庭廚房裡面是不容易操作的。今天，我們帶來的是一款可以在家裡做的酸菜魚。

老規矩，我們還是先介紹具體的操作關鍵步驟：

第一，選用四川或者重慶產的酸菜！

酸菜魚，第一步選擇酸菜是最為重要的，一旦酸菜沒有選擇好，就會造成整個菜的失敗，酸菜我們一定要選擇四川或者重慶產的，因為這邊的酸菜比較正宗，不僅口感爽脆，味道正宗，而且顏色也很好看，市場上有很多種酸菜品牌，價格高低不一，但是有些酸菜不僅鹹而且還難下口，很多客人把魚片吃了酸菜剩下。

第二，魚片漿制以及煮制。

魚片漿不好，或者煮不好也是失敗，因為你漿不好就會滿過的澱粉，跟麵糊一樣看著就沒有食慾，你沒有煮好把魚片煮爛了，也是同樣的糟糕。魚片漿制的時候，先沖水（去除腥味，以及血汙），沖水之後要用毛巾把水粘幹，然後加入鹽用手掌把魚片打製發亮，然後加入雞精、味精、白糖、胡椒粉攪至均勻，接著加入生粉，蛋清打至粘稠，在這期間一共打3次水，把魚片打進去水分，再用生粉包裹起來，最後加入涼油放置保險冰箱即可。煮魚片燒開水要用大火，因為小火容易讓魚片發爛。

第三，要用四川的泡椒、泡姜！

在酸菜魚裡面，一定要使用泡製正宗的泡椒和泡姜，因為泡出來的食材有一種特殊的味道，很能引起食慾。

第四，調味鹹鮮酸辣！

在調味方面，鹹鮮我們很好理解，顧名思義加鹽，味精，雞精，雞汁就可以了，但是酸上面，是選擇白醋還是香醋好吃，肯定是香醋，但是大家都在質疑，加入香醋之後湯汁不久變成黑色的了，這裡小編告訴大家一個技巧，可以把香醋放到盤底，這樣做出來的酸菜魚湯喝到也不會刺口。

最後附上菜譜一份：

主料：黑魚300克

配料：四川酸菜150克，泡姜10克，泡椒10克，生薑10克，蒜泥10克，豆芽100克

調料：鹽5克，雞精10克，味精5克，雞汁10克，白胡椒粉3克，香醋15克

步驟：

1。黑魚改刀成片，漿制

2。豆芽焯水墊底，淋上香醋

3、鍋中加入菜籽油豬油，爆香小料炒酸菜，加入魚湯600克，大火燒開之後調味，打起酸菜墊入盤底，然後下入魚片煮熟撈出即可

4、魚片上面上姜蒜末，幹辣椒花椒粒，熱油炸香即可

如果有什麼疑問記得留言給小編哦！

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