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大家好，今天與你分享的是一道家常菜鮮蝦燴絲瓜。這是一道較為典型的南方菜，口感鮮、回味甜。這道菜選用了非常普通的食材：鮮蝦、絲瓜、毛豆，經簡單的處理之後加工而成，做法比較簡單。絲瓜，含有豐富的膳食纖維以及其它營養元素，具有利尿、活血、解毒等功效，特別是8月份，絲瓜可以說是正當季，建議朋友們經常食用。今天分享的這道菜雖說簡單，但還是有些小技巧需要掌握的，文末有詳細介紹，有興趣的朋友不妨一試。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：鮮蝦、絲瓜、毛豆、鹽、糖、雞精、白胡椒粉、澱粉、蔥、姜等；

製作方法：

1、 將絲瓜洗淨，颳去外面的老皮，順長一開為四，然後片去絲瓜芯，改刀成菱形塊；鮮蝦去殼去蝦線；大蔥蔥白改刀成蔥花；姜改刀成薑末；

2、 將蝦仁放入調味容器中，加入少量鹽、糖反覆抓揉起勁，再加入少許白胡椒粉、料酒抓勻，最後加入少許幹澱粉抓勻靜置10分鐘待用；

3、 炒鍋上火，加適量清水燒開，先下入毛豆，至鍋內水再次燒開時將毛豆撈出控水；接著下入絲瓜焯燙，至絲瓜表皮呈現碧綠色時，將絲瓜撈出控水；鍋內水再次燒開後改小火，分散下入醃漬好的蝦仁，至蝦仁變色時撈出控水待用；

4、 炒鍋洗淨再次上火，加少許底油，下入蔥姜煸出香味；加入適量開水，調入適量的鹽、糖、雞精、白胡椒粉進行調味；接著下入焯過水的毛豆、絲瓜、蝦仁，淋入適量的水澱粉輕輕推勻，最後淋入蛋清，待蛋清變白時輕輕推勻即可關火，出鍋前滴入幾滴香油即可裝盆。

溫馨提示：

1、 絲瓜含有豐富的膳食纖維，強烈建議只將外面老皮颳去後食用；

2、 蝦仁要不斷地反覆抓，直至蝦起膠上勁（粘手），這樣才能使加工出來的蝦仁口感脆；

3、 絲瓜、毛豆極易成熟，汆湯時，食材下入鍋內至再次微開即可撈出；

4、 蝦仁汆湯時，一定要分散下入鍋內；蝦仁汆湯時，不要開大火，否則容易造成外表成熟裡面不熟的情況發生；宜使用小火、水微開的狀態時分散下入，然後利用鍋內熱水的溫度將蝦仁養熟；

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TAG: 絲瓜蝦仁毛豆下入鮮蝦