作為咖啡愛好者，如果你想讓自己做的咖啡更好喝，更能突出咖啡的風味，那麼看這篇文章就對了。

精品咖啡的世界是非常複雜的，衝煮精品咖啡當然也非常複雜。研磨度、衝煮時間、水溫…你衝煮的咖啡會受到非常多因素的影響。但是也不必因此就覺得這是很困難的事。在接下來的文章中，我會解釋一些咖啡衝煮的基本知識，可以幫助你提升製作咖啡的水平。

首先你需要了解—萃取

咖啡衝煮算是一門科學，但幸運的是，只要你明白一個基本的概念，衝煮將變得非常簡單。

眾所周知，影響咖啡風味的因素非常多，但這些因素都可以歸結為一個詞：萃取。

根據LaniKingston在《Howto Make Coffee： The Science Behind The Bean》中的描述，咖啡豆中大約有30%的物質是可溶於水的。而這30%的物質中幾乎囊括了咖啡所有的風味。那麼唯一的問題就是在這些風味中，哪些是我們感興趣的。

咖啡的衝煮過程就是萃取咖啡中可溶物質的過程。透過制定適當的衝煮方案，萃取出我們想要的風味。因為在衝煮過程中這些物質是以不同的速度在不同的時間被萃取出來的。

在衝煮的早期階段，果酸或酸質先被萃取出來，接著出來的是甜，最後是苦。換句話說，如果你做的咖啡嚐起來太酸了，可能並不是咖啡豆或烘焙方式的問題，而是由於萃取不足造成的。如果太苦的話可能是萃取過度造成的。如果你的咖啡嚐起來酸甜平衡，風味層次豐富，那麼它就是一杯美味的咖啡。這就是在衝煮過程中你首先要了解的概念。

那麼接下來，我們再來了解怎樣控制萃取過程以得到你想要的風味。我們先從最重要的部分開始：接觸時間和研磨度。

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